论文部分内容阅读
面包营养丰富、食用方便,但保质期较短,为了解决这一问题,企业大多采用冷冻面团的方法。不过,冷冻面团在冷冻、贮存及解冻过程中由于各种因素的影响会导致品质不高,在众多影响因素中,酵母和面粉的特性对冷冻面团生产面包的质量影响程度最大。海藻糖是由2分子的葡萄糖结合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻和抗脱水的生物学功能,在动物、植物和微生物中广泛存在。