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采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明：透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法是一种简便、可靠的预测乳状液稳定性的方法。
透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定
【摘 要】
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采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明：透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年18期
【基金项目】
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基金项目：“十一五”国家科技支撑计划子项目（2006BAD27804）
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