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研究动态高压微射流技术（DHPM）处理对可溶性大豆多糖（SSPS）组分、相对分子质量、外观形态及单糖组成的影响。结果表明：经DEAE-Cellulose离子交换从大豆粗糖中纯化得到SSPS-1和SSPS-2两个组分,高效凝胶渗透色谱（HPGPC）分析表明SSPS-1为含少量蛋白的杂多糖,SSPS-2为高结合蛋白含量的单一多糖;SSPS-1经DHPM处理后,相对分子质量由7.33×105减少至5.11×105;电镜扫描观察其形貌由针状排列结构变成末端膨大呈球形的＂火柴棒＂状有序排列结构;