【摘 要】
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为了制作出外观更好、营养更甚的保健豆腐,以黄豆和紫薯粉为主要原料,研究紫薯豆腐的制作工艺。通过单因素实验和响应面优化法,探讨豆浆量、内酯量、紫薯粉量和点脑时间对豆
【机 构】
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宁德职业技术学院生物技术系,闽南师范大学生物科学与技术学院
【基金项目】
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宁德市科技计划项目(20130071;20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
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为了制作出外观更好、营养更甚的保健豆腐,以黄豆和紫薯粉为主要原料,研究紫薯豆腐的制作工艺。通过单因素实验和响应面优化法,探讨豆浆量、内酯量、紫薯粉量和点脑时间对豆腐感官评分及质构性能的影响,结果表明:豆浆量250 m L,内酯量0.32%,紫薯粉量2.5%,点脑时间为40 min时,经过50 min的压制,制作出的紫薯豆腐颜色鲜艳、感官性状良好、弹性佳。
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