【摘 要】
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目的旨在通过试验得出无包装糕点中菌落总数的生长情况。方法选择大型商超、中小超市、临街摊户各5个采样点,每个采样点各采集3份无包装糕点,按照常温(25℃~30℃)和冷藏(2℃~
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目的旨在通过试验得出无包装糕点中菌落总数的生长情况。方法选择大型商超、中小超市、临街摊户各5个采样点,每个采样点各采集3份无包装糕点,按照常温(25℃~30℃)和冷藏(2℃~8℃)的条件保存。测定采样第1、3、5、7天的菌落总数。结果在保存期间样品均有检出;菌落总数初始合格率为93.33%,在冷藏、常温各保存7 d后,其菌落总数合格率分别为88.89%、86.67%;在大型商超采集的样品未出现不合格,在中小超市和临街摊户采集的样品均有不合格;此次采集的45份样品,在常温条件下,菌落总数的最高增长量为104
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