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大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究
大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:stat2009
【摘 要】
:
蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对
【作 者】
:
潘学森
刘民万
侯珍
刘淑君
【机 构】
:
山东青州云门酒业(集团)有限公司
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2020年1期
【关键词】
:
酱香酒
碎沙生产
质量
混合曲
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蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配比。
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