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我国以美食之国著称离不开中式烹调的高超技术。中式烹调的基本操作技术比较繁杂,大致包括配菜,调味,码味,码芡和勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行初步熟处理。各环节操作起来,技术性都很强,关系到成菜的品质。而配菜又是烹调技术中的一道非常重要的工序,本文谈谈中式烹调的配菜技术。
谈中式烹调的配菜技术
【摘 要】
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我国以美食之国著称离不开中式烹调的高超技术。中式烹调的基本操作技术比较繁杂,大致包括配菜,调味,码味,码芡和勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行初步熟处理。各环节操作
【机 构】
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胜利油田胜利石油化工建设有限责任公司五分公司,
【出 处】
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山西青年
【发表日期】
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2013年04期
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