【摘 要】
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在法国巴黎十七区皮埃尔·德莫斯路上,一家面包店门前正排着长队.这家店荣获了2020年“最佳法棍”荣誉,许多食客慕名而来.在法国,面包行业占据着法国手工食品行业首位,平均每1800人就拥有一家面包店,法棍面包更是法国人的日常主食,每天卖出约600万根.从原料上看,法棍的成分很简单,根据法国政府在1993年颁布的《面包法令》,传统法棍面包必须只用小麦面粉、水、盐和天然酵母制作,在任何环节不得进行冷冻或者放入添加剂和防腐剂.对原料的严格要求增加了制作难度,如何才能让火候、口味、面包心、香味、外观都达到最佳状态?
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在法国巴黎十七区皮埃尔·德莫斯路上,一家面包店门前正排着长队.这家店荣获了2020年“最佳法棍”荣誉,许多食客慕名而来.在法国,面包行业占据着法国手工食品行业首位,平均每1800人就拥有一家面包店,法棍面包更是法国人的日常主食,每天卖出约600万根.从原料上看,法棍的成分很简单,根据法国政府在1993年颁布的《面包法令》,传统法棍面包必须只用小麦面粉、水、盐和天然酵母制作,在任何环节不得进行冷冻或者放入添加剂和防腐剂.对原料的严格要求增加了制作难度,如何才能让火候、口味、面包心、香味、外观都达到最佳状态?制作一根简单的法棍对面包师的手艺要求却极高.在法国想成为一名合格的传统面包师,需要经历长期培训和实践,法国手工业行会体系在人员培训、技艺传承等方面提供了许多帮助.
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