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以库买提杏汁为实验材料,以形成冰晶的强度、纯度为测定指标,通过单因素试验,采用Box-behnken响应曲面设计,研究了杏汁冷冻浓缩过程中冷媒温度、果汁浓度、取冰时间对杏汁冷冻浓缩结晶强度及冰晶纯度的影响,确定了工艺条件模型.研究表明:最佳的工艺条件为:冷媒温度-15℃、果汁浓度13.98.BX、取冰时间1.33 h,此条件下实际结晶强度为139.43g,结晶纯度为0.93.BX.