【摘 要】
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随着社会现代化和工业化程度的发展,低温冷链食品日渐成为全球食品工业的重要增长点,而系列食品在低温冷链过程中的冷冻、贮存、运输和冻融过程中的冰晶生长和重结晶问题是制
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随着社会现代化和工业化程度的发展,低温冷链食品日渐成为全球食品工业的重要增长点,而系列食品在低温冷链过程中的冷冻、贮存、运输和冻融过程中的冰晶生长和重结晶问题是制约产品品质的关键实在.食源性抗冻多肽作为天然抗冻剂是有效缓解系列低温冷冻食品在冷链过程中品质劣变的新型有效方法之一,符合广大消费者对食品营养、健康的需求.rn极端环境下的生物体为抵御外界寒冷环境,会应激性产生抗冻蛋白,而抗冻蛋白的抗冻活性片断往往存在于局部的特异多肽链结构域中.与抗冻蛋白相比,抗冻多肽具有更为稳定的理化性质及良好的低温保护抗冻活性.同时,食源性抗冻多肽区别于传统商业抗冻剂,具有非依数性降低溶液冰点、改变冰晶生长轨迹和抑制重结晶等特性,还兼具蛋白肽对人体的营养功效及生物相容性等优点.食源性抗冻多肽作为低温冷链产品的天然抗冻剂,有广泛的市场需求和应用前景.
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