【摘 要】
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建立了超市立式冷藏陈列柜食品温度变化的瞬态计算模型,利用该模型分析不同冷藏条件下传导、辐射、自然对流3种传热方式对食品温度之影响规律,结果表明:1)陈列柜各个位置的温
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建立了超市立式冷藏陈列柜食品温度变化的瞬态计算模型,利用该模型分析不同冷藏条件下传导、辐射、自然对流3种传热方式对食品温度之影响规律,结果表明:1)陈列柜各个位置的温度分布不同,靠近风幕送风口位置的温度最低,底层前排侧位置的温度最高;2)不同传热方式对食品温度影响不同,依其权重大小可排列为传导>辐射>自然对流,因此强化搁架的热传导能力,能起到较快降低食品温度的作用;3)不同位置降温时间有所不同,靠近风幕送风口位置温度下降速率最快,可放置易变质食品.利用该模型可以用来预测食品包的冷却规律,为食品最佳冷藏提供参考依据.
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