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以黑米为原料,经过烘烤、粉碎、超声浸提等工艺处理后,对制备黑米原汁的酶解工艺进行研究,分别对黑米的液化和糖化进行单因素和正交实验,优选出最佳的黑米液化和糖化条件。试验表明:液化的最佳条件为酶浓度25 U/g,温度95℃,时间60 min;糖化的最佳条件为酶浓度300 U/g,温度60℃,酶解时间6 h。