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食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题。本文重点阐述在食品加工过程中Maillard反应伴生危害物的形成机制与控制技术的研究现状、存在问题和发展方向。
食品中Maillard反应伴生化学危害物的形成机制与控制技术研究
【摘 要】
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食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题。本文重点阐述在食品加工
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2011年09期
【基金项目】
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国家“十一五”支撑计划项目(2009BADB9B07);国家“973”计划项目(2012CB720806);浙江省竹产业创新团队项目(2009R50030)
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