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芒果三文鱼
原料：鲜三文鱼肉750 g，鲜芒果1个，鲜哈密瓜150 g，鲜牛奶50 g，草莓1颗，鲜汤70 g，盐3 g，胡椒粉3 g，大蒜粉2 g，葱、酱各20 g，红酒30 g，芫荽30 g，番茄花、萝卜花各1朵，植物油70 g，麻油10 g。
制作：1. 三文鱼刷去鳞，洗净，用消毒细针在鱼肉面上扎几个小孔，扎穿鱼皮，加入拍破的葱、姜，盐、红酒、胡椒粉、大蒜粉拌和均匀，腌10 min，将哈密瓜挖成小圆球若干个，芒果去皮、核，用打汁机打成细泥状备用。平底锅上火，放少许植物油烧热，将腌渍好的三文鱼沥汁后，放入平底锅煎约3 min，翻面再煎3 min，至鱼肉刚熟时，改用旺火煎至鱼肉四周呈糊状时，捞出沥油；炒锅置中火上 ，放入少许热油，下入葱、姜炒香后，倒入鲜牛奶、麻油、芒果泥炒匀，加入鲜汤，放入哈密瓜金球烧沸，加盐、胡椒粉、大蒜粉调味，烧至汁浓稠时起锅；将沥油的三文鱼放在大盘中间淋入锅中的金球汁，撒上芫荽，点缀花朵、草莓即成。
特点：肉质鲜美，果味浓郁，色泽桔黄，味咸芳香。
扣酿刺参
原料：刺参6条，猪肉馅150 g，蛋清6个，高汤、蚝油，生抽，白糖、淀粉、精盐、白胡椒粉、料酒、芥蓝各适量。
制作：1. 将海参洗净，在高汤中加入蚝油、生抽、白糖调味后，放入海参，待汤滚开后熄火，浸泡约10 min；蛋清打发至蓬起挺立，达到可以站立一根筷子的程度；将海参捞起，沥干，在肚子剪开处拍些淀粉，分别酿入制拌好的猪肉馅，扣在碗中，用高汤加入蚝油打薄薄的芡汁，淋上蒸约20 min，取出摆入盘中。
2. 芥蓝汆烫同样摆在盘中；锅置火上，放少许油，烹入料酒，下高汤75 g及精盐、白糖、白胡椒粉煮滚后，放打发的蛋清，移小火慢慢在锅里翻炒至松软，覆盖在海参上即成。
泡椒香菇托
原料：鸡脯肉100 g，鸡蛋清1个，肥膘肉25 g，清水香菇14朵，泡辣椒15 g，精盐、味精、老抽王、生抽王、鱼露、蚝油、湿淀粉、美极鲜酱油、鲜汤各适量，白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许、植物油15 g，麻油5 g。
制作：1. 香菇去蒂，在内面划几刀，入锅焯水，挤干水分，调入有精盐、味精、胡椒粉的鲜汤中煮入味，捞出，控净汁水；鸡脯肉、肥膘肉共剁成泥，加鸡蛋、精盐、味精和湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲成鸡泥待用，泡辣椒去蒂，籽，剁茸。
2. 将香菇内面朝上放案板上，先撒一层干面粉，再抹上一层鸡泥用餐刀沾水修光滑，上面饰香菜叶、火腿片和胡萝卜小片即成香菇托生坯。依此法逐一做完，整齐地摆在抹过食油的窝盘内，上笼用旺火蒸约5 min取出。
3. 与此同时炒锅上火，放入熟食油烧热，下泡椒茸炒出香、色，调鲜汤入生抽王、老抽王、鱼露、蚝油、精盐、味精、白糖、美极鲜酱油调味，锅沸后，勾薄芡，淋麻油后浇在蒸好的香菇托上即成。
特点：色丽形美，质感滑嫩，味道鲜美。
酥脆大肠头
原料：猪大肠头5根，胡萝卜2根，鸽蛋8个，黄瓜1根，红樱桃5颗，鸡蛋2个，淀粉150 g，盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、陈醋、白糖、香油、甜面酱、酱油、色拉油、花椒粉各适量。
制作：1. 猪大肠头用明矾水洗净，无异味为准，取下肠头里面一层不用，只用外面的白色肠肉加入姜、葱、料酒、味精、醋、盐码味，0.5 h后再将肠头套成套上笼蒸1 h，至■为度，鸽蛋煮熟待用，胡萝卜切成薄片，浸盐水浸泡，卷成16个卷；将肠头切成圆圈，上蛋浆糊，入油锅里炸两次，至外酥里■捞出，趁热撒椒盐，取白盘一个中间摆放胡萝卜卷周边放入肠圈，黄瓜围在边上，鸽蛋、樱桃装饰。用白糖、盐、味精、香油、白醋调成糖醋味汁淋在萝卜卷上，再配上葱酱味碟上桌。
特点：此菜外酥内嫩，鲜香美味。
火鸭鱼皮卷
原料：鱼皮500 g，鱼肉200 g，鱼肉丁100 g，烤鸭脯50 g，香菇20 g，鲍鱼菇50 g，竹笋20 g，玉米100 g，味精8 g，白糖8 g，黄酒10 g。
制作：1. 鱼肉去骨剥皮，切成粒；香菇一半切丁，一半切丝；笋切丝，烤鸭切丝，用盐、味精腌渍入味。
2. 鱼皮切成6 cm长、宽10 cm片12片腌渍入味，把腌渍好的香菇丝、笋丝、鸭丝、鲍鱼菇丝，用鱼皮卷成长6 cm的卷，用淀粉、蛋液封口上笼蒸5 min；鱼粒、香菇丁、青豆炒制装入小碗或小盘，放在大平盘中，鱼皮卷摆在盘边，用玻璃芡汁浇上即成。
特点：此菜鲜香可口，清新美味。
南瓜扣肉
原料：带皮猪后腿肉300 g，南瓜600 g，黑枣10粒，姜3片葱1棵，A料：糖1/4大匙，酱油1大匙。B料：盐1/8大匙。
制作：1. 南瓜洗净，去皮对半切开，去籽，再切块，黑枣洗净，泡软；姜洗净；猪后腿肉洗净，切块，放入开水锅中汆烫捞出；葱姜切段，备用。
2. 锅置火上入油一大匙，下姜片葱段爆香，放入猪肉块，黑枣及A料，炒至猪肉外皮呈焦黄色加入3～4大匙水，盖过食材表面用小火焖煮20 min，至猪肉熟透，再加入南瓜及水盖过食材表面，以中火煮10 min，最后加入B料调匀，即可出锅盛盘。
特点：成菜黄橙可口，令人垂涎。
原料：鲜三文鱼肉750 g，鲜芒果1个，鲜哈密瓜150 g，鲜牛奶50 g，草莓1颗，鲜汤70 g，盐3 g，胡椒粉3 g，大蒜粉2 g，葱、酱各20 g，红酒30 g，芫荽30 g，番茄花、萝卜花各1朵，植物油70 g，麻油10 g。
制作：1. 三文鱼刷去鳞，洗净，用消毒细针在鱼肉面上扎几个小孔，扎穿鱼皮，加入拍破的葱、姜，盐、红酒、胡椒粉、大蒜粉拌和均匀，腌10 min，将哈密瓜挖成小圆球若干个，芒果去皮、核，用打汁机打成细泥状备用。平底锅上火，放少许植物油烧热，将腌渍好的三文鱼沥汁后，放入平底锅煎约3 min，翻面再煎3 min，至鱼肉刚熟时，改用旺火煎至鱼肉四周呈糊状时，捞出沥油；炒锅置中火上 ，放入少许热油，下入葱、姜炒香后，倒入鲜牛奶、麻油、芒果泥炒匀，加入鲜汤，放入哈密瓜金球烧沸，加盐、胡椒粉、大蒜粉调味，烧至汁浓稠时起锅；将沥油的三文鱼放在大盘中间淋入锅中的金球汁，撒上芫荽，点缀花朵、草莓即成。
特点：肉质鲜美，果味浓郁，色泽桔黄，味咸芳香。
扣酿刺参
原料：刺参6条，猪肉馅150 g，蛋清6个，高汤、蚝油，生抽，白糖、淀粉、精盐、白胡椒粉、料酒、芥蓝各适量。
制作：1. 将海参洗净，在高汤中加入蚝油、生抽、白糖调味后，放入海参，待汤滚开后熄火，浸泡约10 min；蛋清打发至蓬起挺立，达到可以站立一根筷子的程度；将海参捞起，沥干，在肚子剪开处拍些淀粉，分别酿入制拌好的猪肉馅，扣在碗中，用高汤加入蚝油打薄薄的芡汁，淋上蒸约20 min，取出摆入盘中。
2. 芥蓝汆烫同样摆在盘中；锅置火上，放少许油，烹入料酒，下高汤75 g及精盐、白糖、白胡椒粉煮滚后，放打发的蛋清，移小火慢慢在锅里翻炒至松软，覆盖在海参上即成。
泡椒香菇托
原料：鸡脯肉100 g，鸡蛋清1个，肥膘肉25 g，清水香菇14朵，泡辣椒15 g，精盐、味精、老抽王、生抽王、鱼露、蚝油、湿淀粉、美极鲜酱油、鲜汤各适量，白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许、植物油15 g，麻油5 g。
制作：1. 香菇去蒂，在内面划几刀，入锅焯水，挤干水分，调入有精盐、味精、胡椒粉的鲜汤中煮入味，捞出，控净汁水；鸡脯肉、肥膘肉共剁成泥，加鸡蛋、精盐、味精和湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲成鸡泥待用，泡辣椒去蒂，籽，剁茸。
2. 将香菇内面朝上放案板上，先撒一层干面粉，再抹上一层鸡泥用餐刀沾水修光滑，上面饰香菜叶、火腿片和胡萝卜小片即成香菇托生坯。依此法逐一做完，整齐地摆在抹过食油的窝盘内，上笼用旺火蒸约5 min取出。
3. 与此同时炒锅上火，放入熟食油烧热，下泡椒茸炒出香、色，调鲜汤入生抽王、老抽王、鱼露、蚝油、精盐、味精、白糖、美极鲜酱油调味，锅沸后，勾薄芡，淋麻油后浇在蒸好的香菇托上即成。
特点：色丽形美，质感滑嫩，味道鲜美。
酥脆大肠头
原料：猪大肠头5根，胡萝卜2根，鸽蛋8个，黄瓜1根，红樱桃5颗，鸡蛋2个，淀粉150 g，盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、陈醋、白糖、香油、甜面酱、酱油、色拉油、花椒粉各适量。
制作：1. 猪大肠头用明矾水洗净，无异味为准，取下肠头里面一层不用，只用外面的白色肠肉加入姜、葱、料酒、味精、醋、盐码味，0.5 h后再将肠头套成套上笼蒸1 h，至■为度，鸽蛋煮熟待用，胡萝卜切成薄片，浸盐水浸泡，卷成16个卷；将肠头切成圆圈，上蛋浆糊，入油锅里炸两次，至外酥里■捞出，趁热撒椒盐，取白盘一个中间摆放胡萝卜卷周边放入肠圈，黄瓜围在边上，鸽蛋、樱桃装饰。用白糖、盐、味精、香油、白醋调成糖醋味汁淋在萝卜卷上，再配上葱酱味碟上桌。
特点：此菜外酥内嫩，鲜香美味。
火鸭鱼皮卷
原料：鱼皮500 g，鱼肉200 g，鱼肉丁100 g，烤鸭脯50 g，香菇20 g，鲍鱼菇50 g，竹笋20 g，玉米100 g，味精8 g，白糖8 g，黄酒10 g。
制作：1. 鱼肉去骨剥皮，切成粒；香菇一半切丁，一半切丝；笋切丝，烤鸭切丝，用盐、味精腌渍入味。
2. 鱼皮切成6 cm长、宽10 cm片12片腌渍入味，把腌渍好的香菇丝、笋丝、鸭丝、鲍鱼菇丝，用鱼皮卷成长6 cm的卷，用淀粉、蛋液封口上笼蒸5 min；鱼粒、香菇丁、青豆炒制装入小碗或小盘，放在大平盘中，鱼皮卷摆在盘边，用玻璃芡汁浇上即成。
特点：此菜鲜香可口，清新美味。
南瓜扣肉
原料：带皮猪后腿肉300 g，南瓜600 g，黑枣10粒，姜3片葱1棵，A料：糖1/4大匙，酱油1大匙。B料：盐1/8大匙。
制作：1. 南瓜洗净，去皮对半切开，去籽，再切块，黑枣洗净，泡软；姜洗净；猪后腿肉洗净，切块，放入开水锅中汆烫捞出；葱姜切段，备用。
2. 锅置火上入油一大匙，下姜片葱段爆香，放入猪肉块，黑枣及A料，炒至猪肉外皮呈焦黄色加入3～4大匙水，盖过食材表面用小火焖煮20 min，至猪肉熟透，再加入南瓜及水盖过食材表面，以中火煮10 min，最后加入B料调匀，即可出锅盛盘。
特点：成菜黄橙可口，令人垂涎。