【摘 要】
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以枸杞为原料,经浸泡与发酵相结合制备枸杞酒,采用同时蒸馏萃取提取枸杞酒的香味成分,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性香味成分进行分离和鉴定,结果表明：共鉴定出49种成分,占
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,山东中烟工业公司技术中心青岛研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20675073）
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以枸杞为原料,经浸泡与发酵相结合制备枸杞酒,采用同时蒸馏萃取提取枸杞酒的香味成分,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性香味成分进行分离和鉴定,结果表明：共鉴定出49种成分,占挥发性成分的96.64%,其中醇类有7种,占总面积的73.38%;酯类和内酯种类有18种,占总面积的16.98%,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,其主要成分为：异戊醇（34.04%）、β-苯乙醇（33.02%）、乳酸乙酯（9.48%）、异丁醇（5.68%）、丁二酸二乙酯（2.60%）、乙酸苯乙酯（1.48%）等。
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