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对籼米淀粉微观结构进行分析。结果表明，随着温度的升高，淀粉颗粒的粒径增大，在温度为80℃时，淀粉囊开始破裂，从而导致直链淀粉游离出来。与此同时对籼米淀粉流变性进行研究实验，结果表明，随着温度的升高，其黏度上升，随着剪切速率的上升，黏度反而下降，从而得知籼米淀粉为典型假塑性流体。
籼米淀粉的流变性及其提取纯化的研究
【摘 要】
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对籼米淀粉微观结构进行分析。结果表明，随着温度的升高，淀粉颗粒的粒径增大，在温度为80℃时，淀粉囊开始破裂，从而导致直链淀粉游离出来。与此同时对籼米淀粉流变性进行研究实验，结
【机 构】
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安徽农业大学食品系
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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安徽农业大学校大学生创新基金资助（SRF2006058）.
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