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当每天上班下班的路变得越发漫长，当日复一日的生活令我们疲惫不堪，或许春节大假正是背起行囊。踏上一段旅途的好时机。
报个旅行团，美女导游举着小旗子带领几十个游客于各景点间疲于奔命的“到此一游”，只能让人精神烦躁和肉体虚脱。真正能够滋养心灵的旅行，是属于自己的旅行，或独自一人，或三两志趣相投的朋友，把日常琐事抛到脑后，欣赏美好的风景，体验风俗民情，品尝当地美食，慢走细品。才能得到彻底放松。
旅行应该有重点，将重心放在最感兴趣的事情上才让旅途更充实。对于我来讲，每次出行的日程表上，都会给当地美食留下重要的位置。探寻各地小吃，体验巷间生活一直是我旅行中孜孜不倦的追求。在此。将四个既可享受丰富美食，又不乏独特人文风光的旅游城市推荐给大家。
西安
西安是悠久的世界历史文化名城，是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城，兵马俑、碑林、历史博物馆、大雁塔……都是历史爱好者的圣地。同样，西安小吃在中华美食史中也占有重要地位，令无数美食家趋之如骛。其历史最早可以追述到上古神话中女娲补天所用的“石子液烙饼”，新石器时代的“化石”石子馍。
西安小吃最集中的地方，一是鼓楼后面的广济街、大小皮院、北院门一带，一般也叫做回民小吃一条街，永远都熙熙攘攘，热闹非凡；二是大雁塔和历史博物馆之间的翠华路，东西好吃且实惠，凉皮、肉夹馍很不错，游玩一天后顺路过来觅食正好。
羊肉泡馍
其名声之响亮，在西安小吃中自然稳坐第一把交椅。羊肉泡馍的肉汤，做法相当考究，据说一般泡馍馆都是晚上8点多开始熬汤炖骨，11点再下肉块文火慢煨，第二天凌晨4、5点捞肉起锅，6点开卖，这肉和这汤，才称得上肉烂汤香。
外地人最不能理解的，恐怕就是吃泡馍之前的繁琐程序，讲究的本地人都不厌其烦，细细的亲自用手掰成蝇头小馍。原因在于那东西原本是死面馍，掰大了汤入不进去味，机器切出来的呢，把截面上的空隙全部挤死了，口感自然下降。而西安人把这过程又衍化成一种社交礼仪，掰着馍，谈着事，等馍掰好了，事也谈得差不多，然后一大碗吃下去，大汗淋漓，通体舒泰。
这吃泡馍又有讲究，吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的鲜香都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了，那味道可就全走了。一般是沿着馍山的边，沿圈刨着吃。吃一口，就一口辣子酱或糖蒜，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。最后还要记得喊伙计给你来碗高汤，这顿饭吃得才叫舒坦。
岐山臊子面
岐山臊子面主要由手擀面、猪肉臊子和入汤菜做成的酸汤构成，面条要“薄、筋、光”，臊子要“酸、辣、香”，酸汤要“煎、稀、汪”。这后三个字难理解一点，“煎”，指汤要热，要有微烫感，使吃面之人额汗涔涔，红光满面。“稀”，指盛在碗里的面条要少，够一筷子挑进口，即“一口香”。“汪”，指漂浮在汤上的油和辣子要遮盖满碗，一口吹不透。
正宗吃法是，一筷子面，浇上酸汤、底菜、臊子，撒上漂菜，浇点辣油。面不要多，主要吃肉和菜，不喝汤，吃完一碗再捞一碗，饭量大的能够吃上三四十碗。
当然，作为“面食大观园”的西安，闻名的远远不止臊子面，像合阳页面、韩城羊肉臊子面、三原咯嗒面、关中浆水面、耀县蘑菇窝窝面、裤带面等等，品种繁多，眼花缭乱。
西安人吃面有一个基本讲究，就是坚定不移地拒吃机制面，吃面条必须手擀刀切，现吃现煮，这种手工面，光滑柔润，软而有弹性，有着麦子的真味。那西安的面条师傅功夫也是了得，居然细的能切得面细如丝，匀如机制，宽的可达二三寸，长度在1米以上；厚的与硬币差不多，薄的却如同蝉翼，煮熟后透明得可以照出对面人的脸。
凉皮
虽说西安凉皮耳熟能详，但一般人有所不知的是，西安凉皮实际上有四大派系，分别为秦镇凉皮、汉中米皮、回民麻酱凉皮和岐山擀面皮。也就是说，至少得吃完四碗凉皮，才能说吃全活了。
凉皮要好吃，除了凉皮本身滑爽筋道之外，关键在于其调料，辣椒和醋都很有讲究，单就其中油泼辣子这项就非用陕西桑镇的不可，既香且艳，椒油也需陕西当地的“大红袍”做出来的味道最好，醋要选传统酿制，才能酸味地道而且香味浓郁。凉皮是夏天口味不佳时的不二选择，面皮筋道软滑、酸辣凉爽，食之味蕾复苏，口味大开，再配一杯酸甜的冰镇酸梅汤，精神一振，一扫腹中暑气。
肉夹馍
可能由于易于模仿，肉夹馍在北方各省遍地开花，但很多味道全不是那回事。首先，老西安讲究馍是用炭火和吊炉现烙出来的白吉饼，外皮上烙出虎皮花纹，唤作“铁背菊花芯”，一口咬下去，外脆里绵。其次，腊汁肉这玩意儿香不香，一讲究选材，须选上等硬肋条肉，二讲究的是老汤，有名的肉夹馍店那独门老汤都是年深月久保养下来，别人想偷学也学不走。最后，将肥瘦搭配剁成小块，从炉子里取出现烤的热馍，剖开往里一夹，那香味，简直叫人险些吞掉舌头。
成都
关于成都，有句特出名的广告词：一个来了就不想走的城市。这句话后面可以再加上半句：对于吃货来讲更是如此。
不错，成都就是美食的天堂。品种无数，随手一抓就是一大把。而且四川人口味极叼，喜新厌旧，所以菜品上是推陈出新，层出不穷，往往一个新菜的鼎盛时期只有半年到一年，今年还火爆得满街跑，明年或许就过时了，只留下硕果仅存的一两家。因此，在如此激烈的竞争之下还能保持多年火爆的饭馆定有其必杀技，往往就靠着那几个甚至一个菜傲视群雄。初次走进一家饭馆，百试不爽的点菜绝招就是，边走边看看周围，点每桌上赫然放在正中的那一两道菜准没错。
四川人吃菜吃的是味道，是感觉。正宗的老四川人请客从不问人家：吃饱了没有?如果这样问，显得太没品位。所以在四川吃饭，饭后主人经常的台词是：吃舒服没有?这家味道还是可以哇?
对于成都，一是无法推荐具体菜品，因为实在太多太杂，二是不宜推荐地点，那些旅游景点的小吃街全是应付外地人的，而真正的美食都是隐藏于各偏街小巷，甚至脏乱嘈杂的菜市场，非得边走边向本地人打听才能觅得去处。
苍蝇馆子
成都人把外出吃饭叫“下馆子”，喜欢把味道不错，但环境很破的小餐馆叫“苍蝇馆子”。这个昵称非常形象，其一，苍蝇馆子大都隐藏在市井小街小巷之中，其小如蚊蝇散落；其二，苍蝇馆子的店铺绝对够旧、够破、够简陋，确是苍蝇出没之地；其三，不管那苍蝇馆子巷子有多深，门脸有多小，成都人都能像苍蝇一样，追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。
一名食客对苍蝇馆子描述如下：“它虽称作饭店，却坐落在菜市场边的一条狭窄的小巷里。虽然饭店是青瓦红砖的早期民房，歪斜的墙壁将倒未倒，可是厨房却采用了不锈钢的整体灶台，敞亮整洁，不像其它小馆子在铺面后搭建的被熏得乌黑 的墙壁。厨师们穿的也像大饭店里的正规军，白色的厨师制服笔挺，有条不紊地忙碌着。虽然桌椅就靠在简陋的棚屋边，分不清哪儿是过道，哪儿是饭堂，可小妹却拿出了一本精致正规的菜谱让你点菜”。
所以进苍蝇馆子，一是不要奢望装修，有的甚至就是在路边随便摆上几张油汪汪的桌椅；二是不要指望什么服务，生意太好了，店员顾头不顾尾，大家就将就自力更生，小菜纸巾全靠自理。三是不要低估了价格，名气大的苍蝇馆子，菜价和大饭店常常不相上下。
火锅、串串香、冒菜和钵钵鸡
很多游客到了成都，对这几个称谓有点搞不清，在我看来，串串香就是用竹签串起来涮的火锅，冒菜则是风靡全国的麻辣烫，而钵钵鸡其实跟鸡没有太大关系，是泡在火锅汤里放凉的冷串串。总的来讲做法是差不多，但也各有特色。钵钵鸡适合夏天吃，可以避免火锅的汗流浃背；串串香便于选择，想吃啥想吃多少随意。三五朋友搓一顿下来，几百根签签装满一大桶，超有成就感；请客的话火锅更适宜，就餐环境、菜品和服务都更讲究。
一般外地人到了成都都会试试鼎鼎大名的四川火锅。这里主要说说怎么点菜，虽然都是涮锅，但和北方的涮羊肉区别大了去了。吃四川火锅必点的菜品有：黄喉、毛肚、鸭肠、鸭血、黄鳝、滑牛肉、红薯粉、豆皮。北方的牛羊肉片菜单上是见不到的，蔬菜也点得比较少，一般就点一两种，吃到最后才下锅。究其原因，一是因为火锅油大，绿叶菜下锅太油腻；二是蔬菜会影响汤味，所以最后下。再说说这涮黄喉、毛肚、鸭肠的诀窍，这几样东西娇贵，烫过头了就绵而不烂，彻底没法吃，烫得恰好则脆而多汁。因此，不能倒进锅里煮，而是筷子夹着放汤里烫两秒钟就提出来，然后再放下去烫两秒，这样七八次，就恰好了。总结为一个词：七上八下。
川菜的取材
说四川人吃得刁钻，除了味道之外，还体现在食材上。四川人特别好吃各种内脏和边角料。比如说吃兔子不吃兔肉，专吃兔头、兔肚，全市人民啃兔头的热情搞得国内供不应求，澳大利亚的安哥拉兔头都漂洋过海来抚慰成都人的胃。肥肠也不得不提，成都人将其发挥到极致，菜式极多，而且口感奇好，如火爆肥肠、豌豆肥肠汤、粉蒸肥肠、泡椒肥肠、肥肠粉……另外还有鸡杂、鸡脚、鹅头、鸭肠、鸭舌、鸭脚、鱼肚、牛肚、猪脸、猪肚、猪脑、猪脆骨等等都是成都人的心头大爱，所以往往这些边角料卖得比正经的肉还贵。
我吃过一道菜，取材鸡脚和鸡腿连接处约一厘米长的关节，腌制后煮熟再爆炒而成。因为那一段外面是软嫩的皮，里面包裹着煮到软绵的筋和好嚼的脆骨，味蕾被多层次的口感依次挑逗，确实妙哉。
饭馆的那些老板们
聊成都美食，不得不聊那些个性分明的老板。成都以享乐和休闲闻名，而成都人做生意也充分展现了这一特色。经常都会碰到只经营到中午，或者只晚上才开门的馆子。有的馆子不预定恕不接待，有的馆子还放寒暑假，到了日子把门帘一拉，再开张可能就一个月以后了。
而且像上面所说的那些有名的苍蝇馆子，通常都是只此一家，别无分号，客官如想就餐，实在抱歉，空间有限，请耐心排队。而堂子里那个脾气急躁，一边收钱一边扯着嗓门调兵遣将的，可能就是这家牛哄哄馆子的老板。若是打听为什么不把旁边店铺盘下来扩大面积，老板轻描淡写就一句话：“开大了太累，忙不过来。”
钱不在多，够花就行。太辛苦了的话赚再多钱也不值当。这或许就是四川人的生活智慧。
厦门
厦门以鼓浪屿闻名，那座称为“万国建筑博览”的岛屿，优雅风情和大榕树遍布各个角落，好像时光都放慢了脚步。另外，厦门本身就是个精致的岛屿城市，南普陀寺、厦门大学、万石植物园、集美大学、环岛路以及数量众多的大小公园，一年300天以上的蓝天白云沙滩，都是让人留恋的理由。
厦门的当地小吃属于闽南口味，不能说都是美味，但可以说非常有特色。如果初到厦门，中山路步行街至中山公园周围是搜寻美食最高效的去处，可以吃到几乎所有特色小吃。同时中山路也是骑楼建筑的集中地和商业中心，漫步在中西合并的建筑中，搜寻美食之路也越发有情调起来。
海蛎煎
厦门的招牌海鲜小吃，其实就是海蛎煎鸡蛋。很平常的两种食材，用地瓜粉做媒介，台式甜辣酱提味，鸡蛋巧妙地除去了海蛎的腥味，竟融合成意想不到滑嫩鲜美的口感，让我第一次意犹未尽，第二天念念不忘，深夜还绕道去同个摊位又买了两份。
沙茶面
“没有吃过沙茶面，就等于没有来过厦门”，这句坊间传言道出了沙茶面在厦门人生活中不可或缺的地位。沙茶始源于印尼，原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”。点餐的时候顾客可以随意搭配大肠、鱿鱼、蔬菜等辅料。沙茶面的妙处，是在汤头。而各家有各家不外传的熬高汤绝招，而主料之一的沙茶是选用上等的虾头，加虾酱、蒜头酱和繁多香料制成。因此不同的店家有不同的风味，总的来讲。海鲜和香料完美搭配出鲜香、滑辣的浓郁味道，来厦门必须尝试。
土笋冻
其食材十分特别，如果只是根据名字猜测，肯定风马牛不相及。它是用一种学名叫做“星虫”的环节软体动物制作而成，状似刚冒芽的新竹，脆嫩如笋，“土笋”由此得名。是大概只能在厦门及泉州一带才有的特色小吃。外形晶莹剔透似果冻，入口清凉鲜甜，有意想不到的脆脆口感，而且它含有丰富的胶质和蛋白质，是天然的美容食品。
炖汤
当地人喜欢煨汤，牛尾汤、牛筋汤、羊肉汤、排骨汤等等。与别处的炖汤不同，这里都是加了药材文火慢炖，汤色清澈，汤味浓郁而特别，即使是肉荤也绝不油腻，可能与厦门常年高温的天气有关。一碗当地的咸饭，一碗汤，再配点卤菜，在一天忙碌后就足够祭祀五脏庙了。
甜品和果汁
可能得益于台湾的一水相隔，厦门甜品远比其他地方品种繁多而精致。各种西式中式糕点、水果捞、糖水、奶茶令人应接不暇。不仅赏心悦目，而且用料实在，工艺考究，爱好甜食的我完全没有抵抗力。很多甜品店都是台湾人开的，所以在厦门不用去到海峡对面就能吃到地道的台湾美食。另外还有当地将龟苓膏制成的饮品称为“烧仙草”，搭配奶茶、红豆、薏米，以及软糯又有嚼头的芋头圆和香脆的炒花生，十分营养十分美味。
另外亚热带气候赋予厦门丰富的水果，大街小巷随处都能买到100％原汁的鲜榨果汁，当地称“马拉桑”，五元至十元一杯。老板就在你眼前将一个个水果放进简易的榨汁机中，下面流出真正零添加的新鲜果汁。炎炎烈日下手拿一杯加冰块的马拉桑，真是件十分惬意的事。
昆明
不得不说，云南是个神奇而迷人的地方，雪域高原与热带雨林共存，高山深谷和阔坝平湖相间，集结了全国二分之一以上的动植物种类，见证着26个民族生存发展的历史，是所有旅行者的向往之地。而昆明，可以说是云南旅游集散中心， 很多人旅行的第一站和最后一站都选择在此。
云南的原材料丰富、野生菌、山茅野菜遍地，野生动物虽然不能吃了，野生的虫子依然是美味的下酒菜：蜂蛹、竹虫、蚂蚱、石头鱼等等，还有大量的野生香料，如叶薄荷、野香柳、野芫荽、木浆子、柠檬、小米辣椒、刺五加等等，既是药物，也是调料，真正的原生态民族美食遍地皆是。匆匆人生之旅，风尘仆仆的来到春城昆明，就该放纵舌尖来一次美味的冲浪。
因此，选一家正宗的滇味饭店大快朵颐是此行必修课。汽锅鸡、宣威云腿，宜良烤鸭、傣味香茅草烤鱼，邓川乳扇都是名菜；家常菜比如黑三剁、老奶洋芋、小米椒炒肉、炒饵块也很有特色；末了还可以问问老板，有什么时令的鲜蔬野物可以推荐，说不定会给你惊喜。
野生菌
云南得天独厚的自然条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类占世界食用菌一半以上，中国的三分之二，素有“野生菌王国”之称。
品尝野生菌最好的季节是夏季和秋季，常吃的品种有鸡枞、牛肝菌、干巴菌、松茸、青头菌、羊肚菌、虎掌菌、竹荪等等。或干炒、或滚汤、或涮锅，不同的菌有不同的吃法。
其中最金贵的，则是干巴菌。它是云南省特有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。在不少云南人眼里，干巴菌是山珍翘楚，野生菌中的王者，食之有浓烈异香，其妙处非亲口尝过无法体会。但因其面目黝黑丑陋，外地人常常与之擦肩而过失之交臂。
以干巴菌的天赋，须得爆炒。油盐和一点青椒以外，其他佐料一概不放，夺味。不过这玩意儿实在太贵，去年云南大旱，每公斤售价甚至攀升至2000元，如今的市价也在五六百以上。如果嫌单点太贵，推荐点盘干巴菌炒鸡蛋饭，也算是将其香味发挥至淋漓尽致的经典吃法。
其次，鸡枞菌也要大力推荐，价格亲民了许多，做汤最鲜。除了在当地品尝鲜品，还可以买成罐的油炸鸡枞带回家，要是哪天偷懒不想做菜，煮碗面条，烫点青菜，再夹两筷子油鸡枞一拌，就香得不得了了。
烧烤
外地人到了昆明，大多都会有这样的感慨，原来什么都是可以拿来烤的。确实，云南人对烧烤到了极度热爱的程度，每当夜幕降临，华灯初上，满城尽是烧烤摊，扶老偕幼吃宵夜。
云南用于烧烤的菜品丰富且奇特。荤的有凤爪、罗非鱼、鸡屁股、肉皮、牛排、猪蹄、五花肉、猪尾巴、大肠、粉肠等，素的有韭菜、糯米藕、西葫芦、茄子、包浆豆腐、臭豆腐、小卷粉等。
像荤菜大都是提前腌入味，猪蹄、凤爪则是卤制后再烤，卤肉的味道混合了碳烤的焦香，简直韵味悠长。那些从来没有想到可以烤着吃的素菜味道也十分惊艳。特别推荐烤茄子，嫩茄子一劈两半，烤熟后将茄肉花开，浇上香浓肉酱和辣椒面，人口香嫩多汁。包浆豆腐也是云南特有的美食，这豆腐的奇妙之处是由一层劲道的外皮包着一大包浆汁，烤好的豆腐，外表焦黄，轻轻咬开，立时就有一股烫烫的又甜又鲜的汁液喷涌而出，火辣辣的温度会瞬间缠绕你的舌头，刺激每一个味蕾。
米线
云南的过桥米线早已名声在外，恐怕大家都知道秀才和米线的故事。但是，云南米线博大精深，怎么能只知道过桥米线呢?云南米线有两种，酸浆米线和干浆米线。酸浆米线水分重筋骨软，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法，俗称粗米线。相对的细米线称作干浆米线，筋骨硬、有嚼头、线长，但香不及酸浆米线。
昆明的米线做法繁多，说起味道来，过桥米线味道最清淡；小锅米线是每份单独用小铁锅调汤煮熟，很浓香；凉米线、豆花米线、卤米线都是凉拌米线，天热吃最好；而罐罐米线则是用小土罐子装着煮，放上薄荷叶和臭豆腐，味道独特，喜欢的人魂牵梦绕，吃不惯的人绕道而行。
相对应米线，还有一种米制品叫做饵丝，比米线有韧劲，吃起来更劲道，也更管饱，起源于云南腾冲。做法和米线一样、也是昆明人的主食。不过相对于煮制，我更青睐炒饵丝，比炒米线更香。
报个旅行团，美女导游举着小旗子带领几十个游客于各景点间疲于奔命的“到此一游”，只能让人精神烦躁和肉体虚脱。真正能够滋养心灵的旅行，是属于自己的旅行，或独自一人，或三两志趣相投的朋友，把日常琐事抛到脑后，欣赏美好的风景，体验风俗民情，品尝当地美食，慢走细品。才能得到彻底放松。
旅行应该有重点，将重心放在最感兴趣的事情上才让旅途更充实。对于我来讲，每次出行的日程表上，都会给当地美食留下重要的位置。探寻各地小吃，体验巷间生活一直是我旅行中孜孜不倦的追求。在此。将四个既可享受丰富美食，又不乏独特人文风光的旅游城市推荐给大家。
西安
西安是悠久的世界历史文化名城，是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城，兵马俑、碑林、历史博物馆、大雁塔……都是历史爱好者的圣地。同样，西安小吃在中华美食史中也占有重要地位，令无数美食家趋之如骛。其历史最早可以追述到上古神话中女娲补天所用的“石子液烙饼”，新石器时代的“化石”石子馍。
西安小吃最集中的地方，一是鼓楼后面的广济街、大小皮院、北院门一带，一般也叫做回民小吃一条街，永远都熙熙攘攘，热闹非凡；二是大雁塔和历史博物馆之间的翠华路，东西好吃且实惠，凉皮、肉夹馍很不错，游玩一天后顺路过来觅食正好。
羊肉泡馍
其名声之响亮，在西安小吃中自然稳坐第一把交椅。羊肉泡馍的肉汤，做法相当考究，据说一般泡馍馆都是晚上8点多开始熬汤炖骨，11点再下肉块文火慢煨，第二天凌晨4、5点捞肉起锅，6点开卖，这肉和这汤，才称得上肉烂汤香。
外地人最不能理解的，恐怕就是吃泡馍之前的繁琐程序，讲究的本地人都不厌其烦，细细的亲自用手掰成蝇头小馍。原因在于那东西原本是死面馍，掰大了汤入不进去味，机器切出来的呢，把截面上的空隙全部挤死了，口感自然下降。而西安人把这过程又衍化成一种社交礼仪，掰着馍，谈着事，等馍掰好了，事也谈得差不多，然后一大碗吃下去，大汗淋漓，通体舒泰。
这吃泡馍又有讲究，吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的鲜香都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了，那味道可就全走了。一般是沿着馍山的边，沿圈刨着吃。吃一口，就一口辣子酱或糖蒜，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。最后还要记得喊伙计给你来碗高汤，这顿饭吃得才叫舒坦。
岐山臊子面
岐山臊子面主要由手擀面、猪肉臊子和入汤菜做成的酸汤构成，面条要“薄、筋、光”，臊子要“酸、辣、香”，酸汤要“煎、稀、汪”。这后三个字难理解一点，“煎”，指汤要热，要有微烫感，使吃面之人额汗涔涔，红光满面。“稀”，指盛在碗里的面条要少，够一筷子挑进口，即“一口香”。“汪”，指漂浮在汤上的油和辣子要遮盖满碗，一口吹不透。
正宗吃法是，一筷子面，浇上酸汤、底菜、臊子，撒上漂菜，浇点辣油。面不要多，主要吃肉和菜，不喝汤，吃完一碗再捞一碗，饭量大的能够吃上三四十碗。
当然，作为“面食大观园”的西安，闻名的远远不止臊子面，像合阳页面、韩城羊肉臊子面、三原咯嗒面、关中浆水面、耀县蘑菇窝窝面、裤带面等等，品种繁多，眼花缭乱。
西安人吃面有一个基本讲究，就是坚定不移地拒吃机制面，吃面条必须手擀刀切，现吃现煮，这种手工面，光滑柔润，软而有弹性，有着麦子的真味。那西安的面条师傅功夫也是了得，居然细的能切得面细如丝，匀如机制，宽的可达二三寸，长度在1米以上；厚的与硬币差不多，薄的却如同蝉翼，煮熟后透明得可以照出对面人的脸。
凉皮
虽说西安凉皮耳熟能详，但一般人有所不知的是，西安凉皮实际上有四大派系，分别为秦镇凉皮、汉中米皮、回民麻酱凉皮和岐山擀面皮。也就是说，至少得吃完四碗凉皮，才能说吃全活了。
凉皮要好吃，除了凉皮本身滑爽筋道之外，关键在于其调料，辣椒和醋都很有讲究，单就其中油泼辣子这项就非用陕西桑镇的不可，既香且艳，椒油也需陕西当地的“大红袍”做出来的味道最好，醋要选传统酿制，才能酸味地道而且香味浓郁。凉皮是夏天口味不佳时的不二选择，面皮筋道软滑、酸辣凉爽，食之味蕾复苏，口味大开，再配一杯酸甜的冰镇酸梅汤，精神一振，一扫腹中暑气。
肉夹馍
可能由于易于模仿，肉夹馍在北方各省遍地开花，但很多味道全不是那回事。首先，老西安讲究馍是用炭火和吊炉现烙出来的白吉饼，外皮上烙出虎皮花纹，唤作“铁背菊花芯”，一口咬下去，外脆里绵。其次，腊汁肉这玩意儿香不香，一讲究选材，须选上等硬肋条肉，二讲究的是老汤，有名的肉夹馍店那独门老汤都是年深月久保养下来，别人想偷学也学不走。最后，将肥瘦搭配剁成小块，从炉子里取出现烤的热馍，剖开往里一夹，那香味，简直叫人险些吞掉舌头。
成都
关于成都，有句特出名的广告词：一个来了就不想走的城市。这句话后面可以再加上半句：对于吃货来讲更是如此。
不错，成都就是美食的天堂。品种无数，随手一抓就是一大把。而且四川人口味极叼，喜新厌旧，所以菜品上是推陈出新，层出不穷，往往一个新菜的鼎盛时期只有半年到一年，今年还火爆得满街跑，明年或许就过时了，只留下硕果仅存的一两家。因此，在如此激烈的竞争之下还能保持多年火爆的饭馆定有其必杀技，往往就靠着那几个甚至一个菜傲视群雄。初次走进一家饭馆，百试不爽的点菜绝招就是，边走边看看周围，点每桌上赫然放在正中的那一两道菜准没错。
四川人吃菜吃的是味道，是感觉。正宗的老四川人请客从不问人家：吃饱了没有?如果这样问，显得太没品位。所以在四川吃饭，饭后主人经常的台词是：吃舒服没有?这家味道还是可以哇?
对于成都，一是无法推荐具体菜品，因为实在太多太杂，二是不宜推荐地点，那些旅游景点的小吃街全是应付外地人的，而真正的美食都是隐藏于各偏街小巷，甚至脏乱嘈杂的菜市场，非得边走边向本地人打听才能觅得去处。
苍蝇馆子
成都人把外出吃饭叫“下馆子”，喜欢把味道不错，但环境很破的小餐馆叫“苍蝇馆子”。这个昵称非常形象，其一，苍蝇馆子大都隐藏在市井小街小巷之中，其小如蚊蝇散落；其二，苍蝇馆子的店铺绝对够旧、够破、够简陋，确是苍蝇出没之地；其三，不管那苍蝇馆子巷子有多深，门脸有多小，成都人都能像苍蝇一样，追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。
一名食客对苍蝇馆子描述如下：“它虽称作饭店，却坐落在菜市场边的一条狭窄的小巷里。虽然饭店是青瓦红砖的早期民房，歪斜的墙壁将倒未倒，可是厨房却采用了不锈钢的整体灶台，敞亮整洁，不像其它小馆子在铺面后搭建的被熏得乌黑 的墙壁。厨师们穿的也像大饭店里的正规军，白色的厨师制服笔挺，有条不紊地忙碌着。虽然桌椅就靠在简陋的棚屋边，分不清哪儿是过道，哪儿是饭堂，可小妹却拿出了一本精致正规的菜谱让你点菜”。
所以进苍蝇馆子，一是不要奢望装修，有的甚至就是在路边随便摆上几张油汪汪的桌椅；二是不要指望什么服务，生意太好了，店员顾头不顾尾，大家就将就自力更生，小菜纸巾全靠自理。三是不要低估了价格，名气大的苍蝇馆子，菜价和大饭店常常不相上下。
火锅、串串香、冒菜和钵钵鸡
很多游客到了成都，对这几个称谓有点搞不清，在我看来，串串香就是用竹签串起来涮的火锅，冒菜则是风靡全国的麻辣烫，而钵钵鸡其实跟鸡没有太大关系，是泡在火锅汤里放凉的冷串串。总的来讲做法是差不多，但也各有特色。钵钵鸡适合夏天吃，可以避免火锅的汗流浃背；串串香便于选择，想吃啥想吃多少随意。三五朋友搓一顿下来，几百根签签装满一大桶，超有成就感；请客的话火锅更适宜，就餐环境、菜品和服务都更讲究。
一般外地人到了成都都会试试鼎鼎大名的四川火锅。这里主要说说怎么点菜，虽然都是涮锅，但和北方的涮羊肉区别大了去了。吃四川火锅必点的菜品有：黄喉、毛肚、鸭肠、鸭血、黄鳝、滑牛肉、红薯粉、豆皮。北方的牛羊肉片菜单上是见不到的，蔬菜也点得比较少，一般就点一两种，吃到最后才下锅。究其原因，一是因为火锅油大，绿叶菜下锅太油腻；二是蔬菜会影响汤味，所以最后下。再说说这涮黄喉、毛肚、鸭肠的诀窍，这几样东西娇贵，烫过头了就绵而不烂，彻底没法吃，烫得恰好则脆而多汁。因此，不能倒进锅里煮，而是筷子夹着放汤里烫两秒钟就提出来，然后再放下去烫两秒，这样七八次，就恰好了。总结为一个词：七上八下。
川菜的取材
说四川人吃得刁钻，除了味道之外，还体现在食材上。四川人特别好吃各种内脏和边角料。比如说吃兔子不吃兔肉，专吃兔头、兔肚，全市人民啃兔头的热情搞得国内供不应求，澳大利亚的安哥拉兔头都漂洋过海来抚慰成都人的胃。肥肠也不得不提，成都人将其发挥到极致，菜式极多，而且口感奇好，如火爆肥肠、豌豆肥肠汤、粉蒸肥肠、泡椒肥肠、肥肠粉……另外还有鸡杂、鸡脚、鹅头、鸭肠、鸭舌、鸭脚、鱼肚、牛肚、猪脸、猪肚、猪脑、猪脆骨等等都是成都人的心头大爱，所以往往这些边角料卖得比正经的肉还贵。
我吃过一道菜，取材鸡脚和鸡腿连接处约一厘米长的关节，腌制后煮熟再爆炒而成。因为那一段外面是软嫩的皮，里面包裹着煮到软绵的筋和好嚼的脆骨，味蕾被多层次的口感依次挑逗，确实妙哉。
饭馆的那些老板们
聊成都美食，不得不聊那些个性分明的老板。成都以享乐和休闲闻名，而成都人做生意也充分展现了这一特色。经常都会碰到只经营到中午，或者只晚上才开门的馆子。有的馆子不预定恕不接待，有的馆子还放寒暑假，到了日子把门帘一拉，再开张可能就一个月以后了。
而且像上面所说的那些有名的苍蝇馆子，通常都是只此一家，别无分号，客官如想就餐，实在抱歉，空间有限，请耐心排队。而堂子里那个脾气急躁，一边收钱一边扯着嗓门调兵遣将的，可能就是这家牛哄哄馆子的老板。若是打听为什么不把旁边店铺盘下来扩大面积，老板轻描淡写就一句话：“开大了太累，忙不过来。”
钱不在多，够花就行。太辛苦了的话赚再多钱也不值当。这或许就是四川人的生活智慧。
厦门
厦门以鼓浪屿闻名，那座称为“万国建筑博览”的岛屿，优雅风情和大榕树遍布各个角落，好像时光都放慢了脚步。另外，厦门本身就是个精致的岛屿城市，南普陀寺、厦门大学、万石植物园、集美大学、环岛路以及数量众多的大小公园，一年300天以上的蓝天白云沙滩，都是让人留恋的理由。
厦门的当地小吃属于闽南口味，不能说都是美味，但可以说非常有特色。如果初到厦门，中山路步行街至中山公园周围是搜寻美食最高效的去处，可以吃到几乎所有特色小吃。同时中山路也是骑楼建筑的集中地和商业中心，漫步在中西合并的建筑中，搜寻美食之路也越发有情调起来。
海蛎煎
厦门的招牌海鲜小吃，其实就是海蛎煎鸡蛋。很平常的两种食材，用地瓜粉做媒介，台式甜辣酱提味，鸡蛋巧妙地除去了海蛎的腥味，竟融合成意想不到滑嫩鲜美的口感，让我第一次意犹未尽，第二天念念不忘，深夜还绕道去同个摊位又买了两份。
沙茶面
“没有吃过沙茶面，就等于没有来过厦门”，这句坊间传言道出了沙茶面在厦门人生活中不可或缺的地位。沙茶始源于印尼，原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”。点餐的时候顾客可以随意搭配大肠、鱿鱼、蔬菜等辅料。沙茶面的妙处，是在汤头。而各家有各家不外传的熬高汤绝招，而主料之一的沙茶是选用上等的虾头，加虾酱、蒜头酱和繁多香料制成。因此不同的店家有不同的风味，总的来讲。海鲜和香料完美搭配出鲜香、滑辣的浓郁味道，来厦门必须尝试。
土笋冻
其食材十分特别，如果只是根据名字猜测，肯定风马牛不相及。它是用一种学名叫做“星虫”的环节软体动物制作而成，状似刚冒芽的新竹，脆嫩如笋，“土笋”由此得名。是大概只能在厦门及泉州一带才有的特色小吃。外形晶莹剔透似果冻，入口清凉鲜甜，有意想不到的脆脆口感，而且它含有丰富的胶质和蛋白质，是天然的美容食品。
炖汤
当地人喜欢煨汤，牛尾汤、牛筋汤、羊肉汤、排骨汤等等。与别处的炖汤不同，这里都是加了药材文火慢炖，汤色清澈，汤味浓郁而特别，即使是肉荤也绝不油腻，可能与厦门常年高温的天气有关。一碗当地的咸饭，一碗汤，再配点卤菜，在一天忙碌后就足够祭祀五脏庙了。
甜品和果汁
可能得益于台湾的一水相隔，厦门甜品远比其他地方品种繁多而精致。各种西式中式糕点、水果捞、糖水、奶茶令人应接不暇。不仅赏心悦目，而且用料实在，工艺考究，爱好甜食的我完全没有抵抗力。很多甜品店都是台湾人开的，所以在厦门不用去到海峡对面就能吃到地道的台湾美食。另外还有当地将龟苓膏制成的饮品称为“烧仙草”，搭配奶茶、红豆、薏米，以及软糯又有嚼头的芋头圆和香脆的炒花生，十分营养十分美味。
另外亚热带气候赋予厦门丰富的水果，大街小巷随处都能买到100％原汁的鲜榨果汁，当地称“马拉桑”，五元至十元一杯。老板就在你眼前将一个个水果放进简易的榨汁机中，下面流出真正零添加的新鲜果汁。炎炎烈日下手拿一杯加冰块的马拉桑，真是件十分惬意的事。
昆明
不得不说，云南是个神奇而迷人的地方，雪域高原与热带雨林共存，高山深谷和阔坝平湖相间，集结了全国二分之一以上的动植物种类，见证着26个民族生存发展的历史，是所有旅行者的向往之地。而昆明，可以说是云南旅游集散中心， 很多人旅行的第一站和最后一站都选择在此。
云南的原材料丰富、野生菌、山茅野菜遍地，野生动物虽然不能吃了，野生的虫子依然是美味的下酒菜：蜂蛹、竹虫、蚂蚱、石头鱼等等，还有大量的野生香料，如叶薄荷、野香柳、野芫荽、木浆子、柠檬、小米辣椒、刺五加等等，既是药物，也是调料，真正的原生态民族美食遍地皆是。匆匆人生之旅，风尘仆仆的来到春城昆明，就该放纵舌尖来一次美味的冲浪。
因此，选一家正宗的滇味饭店大快朵颐是此行必修课。汽锅鸡、宣威云腿，宜良烤鸭、傣味香茅草烤鱼，邓川乳扇都是名菜；家常菜比如黑三剁、老奶洋芋、小米椒炒肉、炒饵块也很有特色；末了还可以问问老板，有什么时令的鲜蔬野物可以推荐，说不定会给你惊喜。
野生菌
云南得天独厚的自然条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类占世界食用菌一半以上，中国的三分之二，素有“野生菌王国”之称。
品尝野生菌最好的季节是夏季和秋季，常吃的品种有鸡枞、牛肝菌、干巴菌、松茸、青头菌、羊肚菌、虎掌菌、竹荪等等。或干炒、或滚汤、或涮锅，不同的菌有不同的吃法。
其中最金贵的，则是干巴菌。它是云南省特有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。在不少云南人眼里，干巴菌是山珍翘楚，野生菌中的王者，食之有浓烈异香，其妙处非亲口尝过无法体会。但因其面目黝黑丑陋，外地人常常与之擦肩而过失之交臂。
以干巴菌的天赋，须得爆炒。油盐和一点青椒以外，其他佐料一概不放，夺味。不过这玩意儿实在太贵，去年云南大旱，每公斤售价甚至攀升至2000元，如今的市价也在五六百以上。如果嫌单点太贵，推荐点盘干巴菌炒鸡蛋饭，也算是将其香味发挥至淋漓尽致的经典吃法。
其次，鸡枞菌也要大力推荐，价格亲民了许多，做汤最鲜。除了在当地品尝鲜品，还可以买成罐的油炸鸡枞带回家，要是哪天偷懒不想做菜，煮碗面条，烫点青菜，再夹两筷子油鸡枞一拌，就香得不得了了。
烧烤
外地人到了昆明，大多都会有这样的感慨，原来什么都是可以拿来烤的。确实，云南人对烧烤到了极度热爱的程度，每当夜幕降临，华灯初上，满城尽是烧烤摊，扶老偕幼吃宵夜。
云南用于烧烤的菜品丰富且奇特。荤的有凤爪、罗非鱼、鸡屁股、肉皮、牛排、猪蹄、五花肉、猪尾巴、大肠、粉肠等，素的有韭菜、糯米藕、西葫芦、茄子、包浆豆腐、臭豆腐、小卷粉等。
像荤菜大都是提前腌入味，猪蹄、凤爪则是卤制后再烤，卤肉的味道混合了碳烤的焦香，简直韵味悠长。那些从来没有想到可以烤着吃的素菜味道也十分惊艳。特别推荐烤茄子，嫩茄子一劈两半，烤熟后将茄肉花开，浇上香浓肉酱和辣椒面，人口香嫩多汁。包浆豆腐也是云南特有的美食，这豆腐的奇妙之处是由一层劲道的外皮包着一大包浆汁，烤好的豆腐，外表焦黄，轻轻咬开，立时就有一股烫烫的又甜又鲜的汁液喷涌而出，火辣辣的温度会瞬间缠绕你的舌头，刺激每一个味蕾。
米线
云南的过桥米线早已名声在外，恐怕大家都知道秀才和米线的故事。但是，云南米线博大精深，怎么能只知道过桥米线呢?云南米线有两种，酸浆米线和干浆米线。酸浆米线水分重筋骨软，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法，俗称粗米线。相对的细米线称作干浆米线，筋骨硬、有嚼头、线长，但香不及酸浆米线。
昆明的米线做法繁多，说起味道来，过桥米线味道最清淡；小锅米线是每份单独用小铁锅调汤煮熟，很浓香；凉米线、豆花米线、卤米线都是凉拌米线，天热吃最好；而罐罐米线则是用小土罐子装着煮，放上薄荷叶和臭豆腐，味道独特，喜欢的人魂牵梦绕，吃不惯的人绕道而行。
相对应米线，还有一种米制品叫做饵丝，比米线有韧劲，吃起来更劲道，也更管饱，起源于云南腾冲。做法和米线一样、也是昆明人的主食。不过相对于煮制，我更青睐炒饵丝，比炒米线更香。