【目的】探讨阉割对生长期公猪的生长、胴体性状和肌肉品质的影响。【方法】选取36头全同胞雄性仔猪,根据配对原则分成18对,每对随机抽出1头在5周龄时阉割,另1头作对照。5、12、21和30周龄时空腹称重,采集血液测定血清睾酮含量;21、30周龄屠宰测定胴体性状,采集背最长肌样品,用近红外扫描和气相色谱-质谱分析方法测定肌内脂肪含量和脂肪酸组成。【结果】12、21和30周龄时,未去势公猪的血清睾酮含量极显著高于去势公猪(P<0.01);21周龄时,去势公猪的体重高于未去势公猪(P>0.05),但在30周龄时,未去势公猪体重极显著高于去势公猪(P<0.01),21和30周龄时,去势公猪平均膘厚、板油重和脂肪率极显著高于未去势公猪,平均皮厚和瘦肉率极显著低于未去势公猪(P<0.01);30周龄时,未去势公猪胴体重、前蹄重和眼肌面积显著地高于去势公猪(P<0.05);21周龄时去势公猪肌内脂肪含量高于未去势公猪(P<0.05),背最长肌肌肉部分饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)极显著高于未去势公猪(P<0.01)、但多不饱和脂肪酸(PUFA)极显著低于未去势公猪(P<0.01),公猪血清睾酮含量和肌内脂肪含量之间无显著相关性(P>0.05),但与C16:0、C18:1、MUFA及C18:0和PUFA存在极显著负相关和正相关(P<0.01)。【结论】公猪阉割后,血清睾酮水平降低,从而影响公猪的生长和胴体性状以及肌肉脂肪酸组成。