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采用正交实验设计法，对交酯化法制备鱼油多不饱和脂肪酸乙酯的工艺条件进行研究，优选出提高乙酯转化率的最佳条件，鱼油：无水乙醇：Ｃａｔ．１＝１：０．８６：０．０２９采用滴加乙醇－Ｃａｔ．１溶液方式，在５０℃反应３ｈ交酯化反应可较方便地制备鱼油不饱和脂肪酸乙酯，重复３次实验，转化率均大于９３％，稳定性良好。