前几日我到大连远郊一个温泉山庄泡温泉，刚好遇到大连市一家大医院在这里搞医师节庆祝活动，大约有200位医护人员参加。次日与他们一起吃自助早餐的时候，我发现这样一个现象：餐桌上散落着很多鸡蛋黄——也就是说，有很多人只吃了鸡蛋清，而没有吃鸡蛋黄。
　　
　　显然，很多人是因为蛋黄胆固醇含量高而将其舍弃，其实这完全是暴殄天物。
　　蛋清和蛋黄同在一个蛋壳中，却是两种完全不同的食物，营养价值有很大不同。这里就让我们来看看同一个鸡蛋里，蛋清蛋黄的营养成分和含量。
　　
　　从表中我们可以看出，蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。这也就是蛋黄中比较令人纠结的成分——胆固醇。可以这样讲，如果蛋黄中没有胆固醇，蛋黄就十全十美了。蛋黄中含有大量胆固醇，约占蛋黄总重量的1.5％。一个蛋黄中胆固醇含量约为290毫克，接近健康饮食公认的限量300毫克/日。
　　但是，根据中国营养学会编制《中国居民膳食指南2007》的建议，普通成年人应每天吃25~50克蛋类（相当于半个或1个鸡蛋）。这是因为，虽然鸡蛋是人类所有能得到的食品中营养成分最接近完善的食物之一，富含极为均衡的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，但是鸡蛋（主要是蛋黄）含有较多胆固醇。尽管胆固醇也是人体需要的膳食成分，但摄入过多不利于预防动脉硬化引起的心脑血管疾病。根据美国心脏病协会、世界卫生组织（WHO）的建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克。总之，普通成年人每天吃1个鸡蛋黄应该是可以的，不一定只吃蛋清不吃蛋黄。
　　当然，扔掉鸡蛋黄的人也可能是吃了1个整鸡蛋（蛋清 蛋黄）之后，又单独地吃了几个蛋清（丢弃了蛋黄）。也就是说，这些人在惧怕胆固醇的同时，希望通过多吃几个蛋清来获得蛋白质。鸡蛋清的成分是比较单一的，主要就是蛋白质。但其实蛋白质也不是多多益善的，日常生活中每天6两（300克）左右的粮食、1袋奶、1个鸡蛋、一些豆制品、2两（100克）左右的肉类再加上1斤（500克）左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质（60~70克），没有必要再额外多吃几个鸡蛋清。尤其是在酒店里就餐时，蛋白质更是不会缺乏。而且，蛋白质基本无法储存，多吃无益。
　　还有一个和营养无关但更为重要的问题：丢弃鸡蛋黄是极大的浪费！相信各位在自家里吃饭时，是不会只吃蛋清扔掉蛋黄的，在酒店里吃自助餐就可以这样干吗？以营养的名义进行浪费，真是罪过。
　　
　　链 接
　　聪明吃鸡蛋
　　鸡蛋吃法多种多样。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对老人、儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。