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用不同浓度的植酸与VC复配液处理滑菇10 min,再用保鲜膜包装,贮于室温（20℃）下6 d,研究植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明：植酸与VC复配保鲜剂可减少滑菇的水分散失,降低细胞渗透率、呼吸强度和多酚氧化酶活性,保持较好的感官品质。其中配方3（0.05 g/kg植酸＋0.30 g/kg VC）对滑菇的保鲜作用显著优于其他配方,可有效地用于滑菇保鲜。