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测定了新疆特产巴旦杏仁的蛋白质含量及１８种氨基酸组分。用氨基酸分（ＡＡＳ）、化学分（ＣＳ）和必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）等指标对巴旦杏仁、中华鳖、海渗、核桃仁、牛肉、鸡蛋、面粉等食品的氨基酸营养进行评价，结果表明，巴旦杏仁粗蛋白和总氨基酸含量高，必需氨基酸综合评价高于海参、面粉和核桃仁，低于中华鳖和牛肉。