稻米蒸煮食味品质受品种遗传特性、生长环境和栽培条件等因素共同作用,蛋白质含量、直链淀粉含量和RVA(快速粘度仪)谱特征值是评价稻米食味品质优劣的重要理化指标.为探究不同海拔地区苟当1号蒸煮食味品质的差异,在贵州省从江县242～857 m的海拔范围内选取了5个不同海拔高度的地点种植苟当1号,对影响稻米蒸煮食味品质的主要理化指标进行差异及相关性分析.结果 表明,苟当1号的蛋白质含量在5.23％～7.07％之间、直链淀粉含量在1.61％～2.87％之间,海拔高度与蛋白质含量和直链淀粉含量均呈极显著负相关.RVA谱特征值多重比较表明,回复值随海拔的升高而降低,崩解值随海拔的升高先降低后升高,消减值随海拔的升高先升高后降低.此外,不同海拔的土壤基本成分与稻米蒸煮食味品质相关性分析结果表明,土壤中速效氮含量与崩解值呈显著负相关,与消减值呈显著正相关;土壤pH值与回复值呈极显著负相关,与直链淀粉含量呈显著负相关.综上,苟当1号在从江地区242～857 m的海拔范围内种植,蒸煮食味品质随海拔升高而变优.