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采用ICP-AES OPTIMA5300DV型等离子体发射光谱对绿豆中Cu，Zn，Fe，Mn等四种微量元素的含量及绿豆分步酶解过程中四种微量元素的初级形态分布进行了分析，结果表明，（1）绿豆中Cu，Zn，Mn，Fe的含量分别为12．77，31．26，18．14和69．38μg·g^-1不同处理方式所得产物中各微量元素含量不同；（2）通过酶解，绿豆中Cu，Zn，Mn，Fe的总提取率依次为68．84％，51．84％，63．97％和30．40％，而水煮对各微量元素的提取率依次只有36．22％，17．5