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天然食用色素主要是从动物和植物以及微生物（培养）中提取的色素，植物色素占大多数，如花青素类、番茄红素、藻蓝、类胡萝卜素、黄酮类化合物等；动物来源色素主要为：胭脂虫红、紫胶红、虾青素等。天然色素的开发和应用已经成为普遍关注的话题，可以缓解并解决由合成色素所?
天然色素赋予食品自然的色彩
【摘 要】
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天然食用色素主要是从动物和植物以及微生物（培养）中提取的色素，植物色素占大多数，如花青素类、番茄红素、藻蓝、类胡萝卜素、黄酮类化合物等；动物来源色素主要为：胭脂虫红、紫胶红
【发表日期】
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2004年期
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