猪肉制品作为我国消费者的重要食品之一，然而在近几年中频繁出现的猪肉制品安全事故已经引起了全社会的恐慌，因此对猪肉制品安全进行研究就显得尤为重要。本文着手从猪肉制品质量安全入手，以猪肉制品供应链作为研究视角，把预警分析和逻辑预警等作为理论依据，进而构建了猪肉制品安全预警指标体系，然后依据熵权分析算法构建猪肉制品安全预警模型，同时研制其预警模型中关键质量参数所需的自动采集传输设备，最后进行了实例验证。本文研究以下内容：　　首先，本文分析国内外有关猪肉制品安全预警的相关研究，其现有的研究成果基础上，以预警分析和逻辑预警为理论依据，建立了猪肉制品质量安全预警指标体系，该体系涵括了饲料安全、生猪养殖安全、生猪屠宰安全、肉品流通加工、销售环节猪肉制品质量等环节，包含猪肉制品安全管理与监测等5个评价准则，监测机构规范化建设合格率等20个具体指数层监管指标。　　其次，以猪肉制品安全问题影响因素为基础，运用熵权集对分析法，充分考虑实际运用过程中的系统性、合理性和可操作性等原则，对猪肉制品安全预警指标进行进一步细化，制定相应评判规则。通过权重计算，利用判断矩阵来计算其权重，得出相应的预警模型和预警结果。　　然后，设计研发模型重要参数采集关键嵌入式系统设备，用于采集模型所需的重要参数和分析计算预警结果，实现模型自动化预警运行。　　最后，通过企业实际调研获取猪肉制品企业日常管理数据，将模型应用于实践，实验结果表明，预警系统能够实现正确预警，在预警方案测试中，实时监控过程中能够准确得出“加工设备合格率”为65%，并发出报警。最终计算分析出某肉品企业“轻警”的预警结果与该企业年度信用考评“黄牌”的结果相同，并且在长期试验中系统能够稳定准确地运行。