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本论文研究饲料中维生素C含量对草鱼（Ctenopharyngodon idella）幼鱼生长摄食、抗氧化、肉质和肝胰脏脂肪代谢的影响,为维生素C在草鱼饲料的应用提供科学依据。主要研究结果如下:1.维生素C对草鱼幼鱼生长性能、摄食能力的影响。实验设计0,36,108,144,324,612mg/kg 6个维生素C实验组,分别记为C1、C2、C3、C4、C5、C6。选取初始体重为3.39±0.03g的草鱼幼鱼进行为期56d的生长试验。结果显示,对草鱼增重率（WG）和成活率（SR）无显著差异（P>0.05）,但是都有一个上升趋势;摄食量（FI）随饲料维生素C含量增加显著上升（P<0.05）,根据二次回归模型分析发现,饲料中维生素C添加为329mg/kg时,草鱼摄食量达到最高;同时,对组织中维生素C沉积量进行分析发现,血清和肝胰脏中维生素C沉积量随饲料维生素C含量增加显著上升,后趋于稳定,通过折线模型分析计算出,饲料中维生素C添加分别在334和307mg/kg时达到稳定。2.维生素C对草鱼幼鱼抗氧化能力、抗嗜水气单胞菌（Aeromonashydrophila strain）的影响。在56d的养殖试验结束后,通过腹腔注射法进行嗜水气单胞菌攻毒试验,攻毒浓度为2.4×105 CFU/ml,周期为14d。结果表明攻毒试验72h后,所有试验组的死亡率都不再上升,其中试验组C2、C3、C4、C5和C6的死亡率均显著低于对照试验组C1（P<0.05）。在养殖试验结束后,摄食饲料维生素C对草鱼幼鱼血清中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力无显著影响（P>0.05）;而在攻毒试验后SOD的活力各组间差异仍不显著（P>0.05）,但GSH-Px的活力随着饲料中维生素C含量的增加而显著上升（P<0.05）。而肝胰脏组织中,攻毒前试验组C4的SOD活力显著高于其他组（P<0.05）,GSH-Px的活力各组间差异均不显著（P>0.05）,但攻毒后SOD和GSH-Px的活力均随饲料中维生素C含量的增加显著上升（P<0.05）。根据折线模型分析得出,饲料中维生素C最适添加量为155-254mg/kg。3.维生素C对草鱼肌肉品质、肝胰脏脂肪代谢的影响。在养殖试验结束后,对肉质相关指标进行检测分析,结果显示肌肉剪切力试验组C5显著低于其他试验组（P<0.05）;饲料组C3、C5和C6的肌肉纤维长度显著低于对照试验组C1（P<0.05）;肌肉纤维直径各试验组之间差异不显著（P>0.05）。同时对肝胰脏和肌肉组织进行脂肪酸分析,结果显示肝胰脏中的单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、ω-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）和ω-6系多不饱和脂肪酸（n-6PUFA）的含量随饲料中维生素C含量的增加均出现先显著下降后显著上升的现象,而肌肉组织中脂肪酸分析结果发现,MUFA、PUFA、n-3PUFA和n-6PUFA的含量与肝胰脏中的变化趋势完全相反;同时发现肌肉中亚油酸和亚麻酸的含量随饲料中维生素C含量的增加显著上升（P<0.05）,说明了饲料中添加维生素C有利于提高草鱼肌肉中不饱和脂肪酸的含量。之后运用Real-time PCR技术,对肝胰脏中脂肪代谢相关基因mRN A表达水平进行检测,结果发现乙酰辅酶A羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）、过氧化物酶体增殖物激活受体γ（PPAR-γ）的mRNA表达量随着饲料中维生素C含量的增加呈现出显著下调（P<0.05）;肉毒碱棕榈酰转移酶1（CPT1）和解偶联蛋白1（UCP1）的mRNA表达量试验组与对照组之间差异不显著（P>0.05）,但随着饲料中维生素C含量的增加具有先上升后略微下降的趋势。综上所述,饲料中添加维生素C能一定程度提高草鱼采食量、具有改善鱼肌肉品质、增强抗氧化能力、保护肝胰脏、促进肝胰脏脂肪代谢等积极作用,根据维生素C在血清和肝胰脏中的沉积量,可以得出饲料中维生素C较合适的添加量约为310-330mg/kg之间;根据维生素C对草鱼抗氧化能力的影响,可以得出饲料中维生素C较合适的添加量约为155-255mg/kg之间。