由于大枣多糖本身具有多种生物活性,与金属离子结合不仅能够给机体提供安全无毒的微量元素,同时也能发挥大枣多糖自身的药用价值,具有更强的生物活性。本文利用陕北丰富的大枣资源,从大枣中提取多糖,与氯化铁反应合成一种新的补铁剂——大枣多糖铁（Ⅲ）复合物。首先,实验中用两种不同的合成工艺研究大枣多糖铁复合物的制备。以铁含量为主要指标,兼顾考虑产量,分析了柠檬酸钠、溶剂、温度、pH、碳酸钠、氯化铁加入量等因素对反应的影响。并在单因素实验的基础上,选取温度、pH、柠檬酸钠和氯化铁的加入量四个因素进行了三水平的正交实验,优化出合成大枣多糖铁的最佳工艺条件。并对两种合成工艺进行了比较,发现在传统工艺上进行改进的工艺制备的多糖铁的铁含量和产量均较高。大枣多糖铁的铁含量用邻菲啰啉紫外分光光度法进行测定,最高铁含量可达28.3%。其次,对大枣多糖铁的物化性质进行了研究。该复合物稳定性好,易溶于水,水溶液中不存在游离的Fe³⁺;在pH 3～12范围内具有很好的稳定性:该复合物中的Fe（Ⅲ）在2.5 h内可以被抗坏血酸完全还原成能被人体吸收的Fe（Ⅱ）。最后,通过紫外光谱、红外光谱和穆斯堡尔谱对其结构进行鉴定,检测结果显示工艺条件的不同只改变了铁的含量,并没有改变多糖铁的结构,其铁的结构是一致的。铁均以聚合的β-FeOOH铁核结构存在于大枣多糖铁中,其立体结构为八面体结构。实验表明,大枣多糖与金属铁离子结合形成了稳定的复合物,可以作为一种新型的口服补铁药或者食品添加剂来提供铁。