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本研究以生长后期的商品白羽肉鸡为研究对象,考察苯乙醇胺A对肉鸡生长性能、屠宰性能、肌肉品质及健康的影响,研究了苯乙醇胺A在肉鸡体内的残留、消除规律,为正确认识乙醇胺A提供理论依据,为相关风险评估提供技术指导。试验一苯乙醇胺A在肉鸡体内的残留和消除规律研究本试验旨在研究苯乙醇胺A对肉鸡的生产性能和健康状况的影响,考察苯乙醇胺A在肉鸡体内的残留分布规律和残留消除规律。本试验采用单因子随机试验设计,共设4个处理组,分别在后期基础饲粮中添加0、10、20、40mg/kg的苯乙醇胺A。将400只21日龄AA肉公鸡,按初始体重(0.812±0.006kg)无差异原则随机分为4个处理,每个处理10个重复,每个重复10只鸡。试验期为35天(21d-56d),其中,残留期为试验前21天(22d-42d),残留期分别饲喂含苯乙醇胺A 0、10、20和40mg/kg的饲粮,消除期为14天(43d-56d)更换成不含苯乙醇胺A的基础饲粮。在试验第22d(42日龄),测定肉鸡的生产性能指标和健康指标；在试验第22d(42日龄),采集每个重复鸡只的血液和组织样,测定苯乙醇胺A的残留量。更换饲粮后1d、2d、3d、4d、7d、14d,采集每个重复鸡只的血液和组织样,测定苯乙醇胺A的残留量。检测血液和组织样中的苯乙醇胺A采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法测定。结果表明,与对照组相比,饲粮中添加10、20mg/kg的PEA肉鸡生长性能指标及死亡率影响差异不显著(P>0.05)；添加40mg/kg的PEA,极显著提高21-42d肉鸡的死亡率(4% vs.20%)(P<0.01),显著降低BW、ADG、ADFI(4.68%、4.25%、5.33%,P<0.05)。与对照组相比,饲粮中添加10mg/kg PEA,对肉鸡屠宰性能指标没有显著影响(P>0.05)；添加20mg/kgPEA时,显著提高了肉鸡的屠宰率,显著降低了肉鸡的皮脂厚(P<0.05)；添加40mg/kg的PEA显著降低42d肉鸡的半净膛率和胸肌率(P<0.05),对其他指标没有显著性影响。饲粮中添加40mg/kg PEA显著降低肉鸡胸肌PH45min、pH24h和△pH(P<0.05),添加10、20和40mg/kgPEA显著提高了肉鸡胸肌的蒸煮损失(P<0.05)。添加不同水平的PEA,肉鸡肾脏出现不同程度的病理学变化,表现为肾小管肿胀、细胞间质增宽、上皮细胞出现轻度脱落、局部萎缩等。添加10、20、40mg/kg的PEA在肉鸡血液和组织中均存在残留,其中以肺的残留量最高,各添加组在肺中的残留量分别达到了57.73ng/g、124.89ng/g和350.03ng/g。PEA在肉鸡体内的残留分布为：肺>>肝脏>肾脏>胸肌>血液,且各添加剂量的残留分布规律一致。PEA在肉鸡血液和组织中的含量,随消除时间的延长逐渐得到消除,消除规律符合指数回归,各添加剂量的消除规律一致。试验二苯乙醇胺A在肉鸡体内的代谢规律研究本试验旨在研究白羽肉鸡一次性饲喂含PEA的饲粮后,测定血液和排泄物中苯乙醇胺A随时间的变化曲线及其代谢产物。本试验采用单因素随机试验设计,将20只49日龄健康AA肉公鸡(3.892±0.156kg),按初始体重无差异原则,随机分为2处理,每个处理10只鸡,单笼饲养。试验期为3天。对照组饲喂基础饲粮,试验组饲粮在基础饲粮中添加PEA 67mg/kg(按试验一20mg/kg组一天的采食量为200g计算,每只肉鸡每天摄入PEA的量为4mg,将这4mg的PEA浓缩到60g饲粮中),所有饲粮均不添加维生素和矿物元素,通过强饲法,一次性饲喂60g饲粮,记录强饲完成时间,随后让肉鸡自由采食基础饲粮(不添加维生素),分别在强饲完成后0.5、1、1.5、2、3、5、8、12、24、48、72小时采集肉鸡血液6m1；以4小时为时间间隔收集全部排泄物,收集72小时,用于测定血液和排泄物中PEA的含量。血液和排泄物中苯乙醇胺A采用高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)法测定。排泄物中苯乙醇胺A的代谢产物用飞行时间质谱(Q-TOF)法测定。结果表明,本研究找到了PEA在肉鸡排泄物中的4种代谢产物,分别是甲基化产物、去甲基化产物、羟基化产物和乙酰基化产物。PEA在肉鸡血液中的累积曲线呈现双峰,分别在3h和8h达到峰值,且第二个峰值高于第一个峰值,半衰期为3.504±0.654h。PEA在肉鸡排泄物中的排泄曲线也呈现双峰,分别在8h和16h处达到峰值,且第二个峰值高于第一个峰值。