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本研究包括三个试验。试验一研究了不同添加剂对肉牛体增重和屠宰性能的影响;试验二在试验一的基础上,测定了育肥牛各部位肌肉的肌内脂肪含量(IMF)、肌内胶原(IMC)、糖酵解潜力(GP)和肌红蛋白含量(Mb);试验三研究了1.5~2.5岁的荷斯坦育肥公牛(4头)和新疆褐牛公牛(12头)背最长肌的肉品质。试验一:选取2岁左右的新疆褐牛公牛45头,随机分为3组,每组15头,分为对照组和试验Ⅰ、Ⅱ组,试验Ⅰ、Ⅱ组分别添加Ⅰ号添加剂、Ⅱ号添加剂,在为期90天的育肥试验后进行屠宰测定。结果表明,各组之间第一、二个月的平均日增重均无显著差异,但在育肥第三个月,试验Ⅱ组增重与对照组相比差异极显著(p<0.01);各组之间的全期平均日增重差异不显著。屠宰测定表明,试验Ⅰ、Ⅱ组的净肉率和肉骨比均高于对照组,相应分别提高了7.87%、33.44%和2.02%、24.69%。试验二:在试验一屠宰牛的左侧胴体上分别采取背最长肌(LD)、半膜肌(SM)和半腱肌(ST)进行肉品指标分析。结果显示,对照组的背最长肌肌间脂肪含量为28.12mg/g,而试验Ⅰ组与试验Ⅱ组相应分别为57.01 mg/g和40.26 mg/g,均比对照组有大幅度的提高。试验Ⅰ组与试验Ⅱ组半膜肌和半腱肌的肌间脂肪含量分别40.49mg/g、64.8mg/g和22.93mg/g、38.93mg/g,比对照组分别提高了48.32%、123.97%和-16.01%、35.64%。与对照组相比,试验Ⅰ组与试验Ⅱ组背最长肌(LD)和半腱肌(ST)中胶原含量较高,而在半膜肌(SM)中的含量却较低。试验Ⅰ组与试验Ⅱ组的半膜肌(SM)和半腱肌(ST)糖酵解潜力均高于对照组,而背最长肌(LD)的糖酵解潜力却低于对照组。试验三:测定了1.5~2.5岁的荷斯坦育肥公牛(4头)和新疆褐牛公牛(12头)背最长肌的肉品质。结果表明,荷斯坦育肥公牛肌内脂肪含量、肌内胶原含量高于新疆褐牛公牛,而糖酵解潜力却低于新疆褐牛公牛。本研究表明,所试验的两种添加剂都具有增加肌间脂肪的作用,但Ⅰ号添加剂还具有调节沉积速率的作用。新疆褐牛公牛背最长肌的肌间脂肪、肌内胶原低于荷斯坦公牛,而糖酵解潜力却高于荷斯坦公牛。对新疆褐牛公牛可用Ⅰ号添加剂来增加肌间脂肪,改善肉品质。