近年来,随着我国经济的快速发展和城市化进程的加速,城市居民的生活水平发生了巨大的改变,反映在生活垃圾方面的则是:有机垃圾的成分显著增加,而城市生活垃圾中的有机垃圾绝大部分就是餐厨垃圾。另一面,随着我国餐饮业的迅速崛起,餐厨垃圾产量越来越大。而餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量、盐分含量高以及营养元素丰富等特点,使其在城市生活垃圾处理中占有非常重要的地位,越来越受到人们的重视。现在国内外的餐厨垃圾处理方法主要有:餐厨垃圾的好氧堆肥处理、小型生化处理机、真空油炸技术、餐厨垃圾的厌氧发酵、微生物发酵制备饲料蛋白、蚯蚓处理餐厨垃圾。但是现有的这些处理方法都存在在不同方面缺陷,为了弥补这些缺陷,使城市的餐厨垃圾污染得到更好的治理,本文在总结现有的处理方法的基础上,提出一种新的餐厨垃圾处理方案——源头分类减量法,其主要包括有以下两方面内容:(1)家庭厨余垃圾和小型餐饮点餐饮垃圾采用源头分散减量法处理;(2)宾馆、酒搂、机关食堂等大中型餐饮单位的泔水垃圾,经市政环卫部门核定排放量后由专门运输机构定时、定点、定容器单独收集、运输,并集中处理。此种方案涉及的设备主要是餐厨垃圾粉碎机,其有近80年的研发和使用历史,结构简单,技术成熟,质量稳定,产品标准化水平高,价格低廉。在新方案提出的基础上本文进一步建立了餐厨垃圾处理模型,模型中涵盖了现有的和本文新提出餐厨垃圾处理方案中的制约因素,为各城市选择适合自身情况的处理方案提供了辅助工具。模型图形明了、层次清楚,采用层次分析法作为计算方法,该方法使用范围广,可靠性很强。最后本文在研究厦门市餐厨垃圾污染情况的基础上,应用所建立模型,对拟选择的方案进行分析比较,经过对各制约子因素评比打分,计算得出本文中新提出的处理方案——源头分类减量法得分最高,为适宜的处理方案。