目的:研究乌鲁木齐市餐饮单位从业人员餐具消毒知识掌握情况及乌鲁木齐市餐饮单位餐具消毒状况,为餐饮服务卫生监督工作提供参考依据。方法:采用分层抽样的方法对餐饮单位从业人员进行餐具消毒知识的问卷调查;依据《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-1994,随机抽取乌鲁木齐市各类餐饮单位已消毒或准备供顾客使用的各类餐具进行大肠菌群监测。结果:乌鲁木齐市餐饮单位从业人员消毒知识的知晓率为72.43%。大学及以上学历餐具消毒知识知晓率高于其他学历从业人员,不同学历从业人员餐具消毒知识知晓率差异有统计学意义(P<0.005);大型餐饮单位从业人员餐具消毒知识知晓率高于其他类型,不同类型餐饮单位从业人员餐具消毒知识知晓率差异有统计学意义(P<0.005);3-5年工作年限从业人员餐具消毒知识知晓率高于其他年限,不同工作年限餐饮单位从业人员餐具消毒知识知晓率差异有统计学意义(P<0.005);从事管理岗位人员的餐具消毒知识知晓率高于其他岗位,不同工作岗位餐饮单位从业人员餐具消毒知识知晓率差异有统计学意义(P<0.005)。2009-2013年餐具消毒总合格率为72.30%,2013年合格率最高,2011年合格率最低,不同年份餐具消毒合格率差异有统计学意义(P<0.005);杯类、碟类、汤匙类、筷子等体积小的餐具消毒合格率高于碗类、盘类等体积大的餐具,不同种类餐具消毒合格率差异有统计学意义(P<0.005);大型餐饮单位餐具消毒合格率高于其他类型餐饮单位,小型餐饮单位的消毒合格率最低,不同类型餐饮单位餐具消毒合格率差异有统计学意义(P<0.005);第一、四季度的餐具消毒合格率高于第二、三季度,不同季度餐具消毒合格率差异无统计学意义(P<0.005);集中消毒餐具合格率高于自行消毒,两者餐具消毒合格率差异有统计学意义(P<0.005);使用不同消毒方法中蒸汽消毒的消毒效果最好,其次是化学药物消毒效果,红外线消毒的效果最差,三者餐具消毒合格率差异有统计学意义(P<0.005);不同监测点餐具消毒合格率由高到低依次为保洁柜、餐桌、消毒柜,不同监测点餐具消毒合格率差异有统计学意义(P<0.005);采取保洁措施的餐饮单位合格率高于未采取保洁措施的餐饮单位,两者合格率差异有统计学意义(P<0.005);乌鲁木齐市餐饮单位食品卫生监督量化评级中A级合格率高于B级、C级及未评级合格率,不同食品量化评级的餐饮单位间的餐具消毒合格率差异有统计学意义(P<0.005)。结论:从现场问卷调查得知乌鲁木齐市餐饮单位从业人员总体消毒知识掌握不足,不同的学历、工作年限、工作岗位以及不同类型餐饮单位对从业人员餐具消毒知识知晓率都有影响。通过对2009-2013年乌鲁木齐市餐具消毒监测效果分析,5年的合格率呈上升趋势,但总的合格率仍然处于低水平。不同种类餐具、不同类型餐饮单位、不同季度、不同消毒方式、不同消毒方法、不同监测点及是否采取保洁措施、食品卫生监督量化评级等都对餐具消毒的合格率有影响。通过本次调查,基本掌握了乌鲁木齐市餐具消毒的情况,明确了卫生监督管理的重点方向、重点区域,食品卫生监督部门要加强监督管理力度,加强对餐饮单位从业人员消毒知识和食品安全知识的培训,提高餐饮业的食品卫生安全水平,保证消费者的饮食安全。