【摘 要】
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本文研究了南果梨酶促褐变的生化机制及其在贮藏中控制技术.对南果梨中酶促褐变底物进行了提取、分离和结构鉴定,并对主要底物绿原酸进行了量子化学初步研究;建立了南果梨中
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本文研究了南果梨酶促褐变的生化机制及其在贮藏中控制技术.对南果梨中酶促褐变底物进行了提取、分离和结构鉴定,并对主要底物绿原酸进行了量子化学初步研究;建立了南果梨中绿原酸高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatograph,HPLC)的定量方法;对多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)及其同工酶的性质进行了研究;研究了推迟采期、包裹保鲜纸、浸渍保鲜剂等控制南果梨贮藏中酶促褐变技术.研究结果如下:1.酶促褐变底物提取、分离及结构鉴定.2.南果梨中绿原酸含量的HPLC定量方法.3.量子化学理论计算.用密度泛函理论(DFT)B3LYP方法,在6-31G<*>基函数下,优化了绿原酸的分子几何和优化构型下的电子结构.4.对南果梨PPO的性质研究.5.控制南果梨贮藏中酶促褐变技术.采期明显影响南果梨采收时抗氧化能力:南果梨在树上生长发育期间,随果实成熟度的增加,果皮和果肉的绿原酸不断合成,Vc含量、SOD活性、CAT活性等有机体内重要的自由基清除剂呈上升趋势,丙二醛变化幅度不大,适当的延迟采收期可显著的增强南果梨的抗氧化能力.
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