纸包装材料具有成本低廉、来源丰富、可回收再利用、易降解等特点,是前景广阔的绿色包装材料。然而现有的包装纸不具备抑菌防霉功能,市面上也未出现应用于食品的抗菌包装纸。食品生产商为了延长食品的保质期,通常会向食品中直接添加一定量的防腐剂,使微生物的生长繁殖得到抑制。如何在不添加防腐剂的前提下尽可能的延长食品的保质期,保持食品的风味和安全性,成为食品包装行业的研究热点。本课题针对以上问题,研究制备出一种抑菌防霉包装纸。它的制备方法是将聚乙烯醇(PVA)和抗菌剂在特定条件下结合后涂布于普通牛皮纸,再烘干即制得。该抑菌防霉包装纸通过缓慢释放具有抗菌防霉作用的成分,达到控制包装环境内微生物生长的目的。不同于其它抗菌塑料薄膜包装,本研究中的抑菌防霉包装纸所使用的聚乙烯醇和牛皮纸均可降解,属于环境友好型包装材料,避免污染环境。该包装纸的应用可有效减少甚至不向食品中添加防腐剂,保障食品品质,并且无需在低温、气调等条件下储藏,操作简便,有利于提高人们的生活品质。本文首先研究制备出抑菌防霉纸的方法,并测定其抗菌性能和包装性能(阻隔性能和机械性能),再将抑菌防霉纸应用于半干草鱼片和烘焙食品(吐司)的包装,测定相关品质指标并进行对比。研究内容和结果如下:(1)选择山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠作为抗菌剂,分别溶于聚乙烯醇溶液制得3种抗菌液,再将这3种抗菌液分别涂布于牛皮纸上制备得到包装用抑菌防霉纸。采用抑菌圈法检验3种抑菌防霉纸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果,选择抗菌性能最佳的抑菌防霉纸进行后续试验,研究涂布抗菌液后对抑菌防霉纸的抗拉强度、撕裂强度、水蒸气透过系数、氧气透过量、微观结构的影响。结果表明,抗菌剂选择脱氢乙酸钠的抑菌防霉纸对两种菌的抑制效果最好。抑菌防霉纸相较于未涂布的普通牛皮纸,其抗拉强度、撕裂强度、水蒸气透过系数、氧气透过量均有改善,微观结构更加致密均匀,且具有良好的抑菌性能,抑菌效果随抗菌剂浓度的增加而提高。(2)将脱氢乙酸钠和乳酸钠溶于聚乙烯醇溶液制得抗菌液,再将抗菌液涂布于牛皮纸上制备得到抑菌防霉包装纸。将新鲜草鱼取背肉制成鱼片,经过特定条件的湿腌后干燥得到半干草鱼片,再用抑菌防霉纸和PE薄膜分别包装,对比两种包装的半干草鱼片在色差、p H、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、菌落总数、感官品质的变化。结果表明,抑菌防霉包装纸包装的鱼肉色差相对变化较小,p H的变化也较小,TBA值和TVB-N值的上升得到了延缓,菌落总数的增长得到有效抑制,感官品质的劣变也有所延缓。该抑菌防霉纸相对于普通PE膜,能够明显减缓半干草鱼片的品质劣变。(3)将脱氢乙酸钠和山梨糖醇溶于聚乙烯醇溶液制得抗菌液,再将抗菌液涂布于牛皮纸上制备得到包装用抑菌防霉纸。将抑菌防霉纸作为内包装与PP薄膜结合为纸塑复合材料来包装吐司,与仅仅采用PP膜包装以及未采取包装的吐司对比质构、色差、水分活度、菌落总数、热焓值的差异。结果表明,采用纸塑复合包装的吐司相较于仅用PP膜包装以及未采取包装的吐司,其质构特性和色差的劣变变缓,水分活度有一定程度降低,菌落总数的增长得到有效抑制,老化焓值的上升得到延缓。该抑菌防霉纸与PP膜结合得到的复合材料用于吐司包装,能够在不添加防腐剂的情况下有效延长吐司的货架期。本文制备的抑菌防霉纸为其它食品的包装应用提供了理论基础。其所使用的基材和抗菌剂价格低廉,抗菌保鲜效果较好,可以向市面上推广使用。