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本试验研究不同干燥条件对干酒精糟及可溶物(DDGS)营养价值的影响,并探究了美拉德反应中间产物糠氨酸和颜色分数与不同干燥条件下DDGS的营养成分、康奈尔净碳水化合物净蛋白质体系(CNCPS)组分、瘤胃降解参数以及小肠消化率之间的相关关系。试验采集湿玉米酒精糟及可溶物(WDGS)并通过不同干燥条件烘干。通过检测DDGS中的热敏感指标和颜色分数,比较与其营养价值和瘤胃降解参数和小肠消化率之间的相关性。旨在利用糠氨酸含量来评价DDGS烘干条件和营养价值,为快速、准确、合理地评价高湿饲料烘干条件及营养价值提供技术参数。试验一:不同干燥条件对DDGS常规营养成分和CNCPS组分的影响本试验分别对未经干燥的WDGS为对照组和经过不同温度(110、120、130)℃和时间(30、60、90)min干燥的DDGS的常规营养成分和CNCPS组分进行测定。结果表明:随着烘干温度和时间的增加中性洗涤不溶蛋白(NDICP)、酸性洗涤不溶蛋白(ADICP)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和酸性洗涤木质素(ADL)含量分别增加105%、293%、18%、23%、85%,可溶性蛋白(SCP)、非蛋白氮(NPN)和糖分含量分别降低14%、18%;CNCPS组分慢速降解真蛋白质(PB3)、不可利用蛋白质(PC)、不可利用碳水化合物(CC)含量分别增加81%、294%、84%,非蛋白氮(PA)、中速降解真蛋白质(PB2)、快速降解碳水化合物(CA)含量分别降低18%、8%、25%。试验二:不同干燥条件对DDGS瘤胃降解参数和小肠消化率的影响本试验利用尼龙袋法测定未处理和不同干燥条件DDGS的干物质、中性洗涤纤维、蛋白质的瘤胃降解参数和改进的三步体外法测定过瘤胃蛋白质的小肠消化率。结果表明:不同烘干温度和时间及其交互作用分别对瘤胃降解参数和小肠消化率存在显著影响。随着温度和时间的增加,蛋白质瘤胃降解参数中的瘤胃培养可溶部分(S)和有效降解率分别降低54%、30%,蛋白瘤胃培养可降解和不可降解部分分别增加11%、991%;过瘤胃蛋白质的小肠消化率和总可降解蛋白质分别降低3%、4%,进入小肠消化的蛋白质增加35%。试验三:不同干燥条件对DDGS热敏感指标和颜色分数的影响本试验测定对照组和处理组DDGS的热敏感指标和颜色分数。结果表明:烘干温度和时间显著影响DDGS中热敏感指标。随着烘干温度和时间的增加,糠氨酸、不可利用中性洗涤纤维(iNDF)含量分别增加598%、59%,颜色分数的中亮度(L*)和黄度(b*)分别降低32%、35%。通过相关性分析发现,糠氨酸含量与DDGS营养成分和瘤胃降解参数和小肠消化率之间存在较强的相关关系,其中与常规营养成分中的NDICP(r=0.94,P<0.05)、ADICP(r=0.90,P<0.05)、NDF(r=0.93,P<0.05)、ADF(r=0.81,P<0.05)存在正相关;与蛋白瘤胃培养不可降解部分呈正相关(r=0.97,P<0.05);与蛋白质瘤胃有效降解率存在负相关关系(r=-0.79,P<0.05),并作为预测因子建立预测模型。颜色分数中的L*和b*值与DDGS营养价值和瘤胃降解参数及小肠消化率也均具有较强的相关性,并可通过回归建立较为准确的预测方程。综上所述:本试验发现,糠氨酸与DDGS常规营养成分和CNCPS组分、瘤胃降解参数和小肠消化率存在显著相关性,而且高于其他热敏感指标的相关性。颜色分数中L*和b*与DDGS营养成分及瘤胃降解参数和小肠消化率存在密切相关性。通过回归分析得出,糠氨酸含量和颜色分数可以成为预测不同干燥条件DDGS营养价值的有效因子,并分别回归出决定系数高的预测方程。