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论文以江苏水禽研发中心饲养至10周龄的苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为研究对象，通过测定屠宰率、净膛率等屠宰测性状以及肌肉中常规营养含量、肌肉常规品质指标、肌纤维组织结构性状指标，将苏牧鸭与番鸭、樱桃谷鸭进行了比较，结果如下：1．屠宰性状屠宰率：苏牧鸭（81.75％）与番鸭（79.44％）、樱桃谷鸭（82.01％）差异不显著（P＞0.05）。半净膛率：苏牧鸭（76.53％）与番鸭（74.35％）、樱桃谷鸭（77.59％）差异不显著（P＞0.05）。全净膛率：苏牧鸭（69.26％）与番鸭（67.38％）、樱桃谷鸭（71.05％）差异不显著（P＞0.05）。胸肌率：苏牧鸭（12.99％）与番鸭（15.70％）、樱桃谷鸭（15.78％）差异不显著（P＞0.05）。腿肌率：苏牧鸭（10.04％）与番鸭（12.26％）、樱桃谷鸭（8.45％）差异不显著（P＞0.05）。腹脂率：苏牧鸭（2.36％）低于番鸭（3.97％），差异显著（P＜0.05）；低于樱桃谷鸭（3.00％），差异不显著（P＞0.05）。以上结果表明苏牧鸭的屠宰性状除了腹脂率显著低于番鸭、樱桃谷鸭以外，其他屠宰性状与番鸭、樱桃谷鸭的差异均不显著。2．肌肉常规品质pH值：苏牧鸭（6.08）与番鸭（6.04）、樱桃谷鸭（6.07）差异不显著（P＞0.05）。肉色(OD540)：苏牧鸭比樱桃谷鸭高，差异显著（P＜0.05）；与番鸭差异不显著（P＞0.05）。失水率：苏牧鸭（35.33％）与番鸭（33.43％）、樱桃谷鸭（32.51％）差异不显著（P＞0.05）。系水力：苏牧鸭（51.86％）与番鸭（54.96％）、樱桃谷鸭（55.44％）差异不显著（P＞0.05）。蒸煮损失：苏牧鸭（24.58％）高于番鸭（21.16％），差异显著（P＜0.05）；与樱桃谷鸭（22.94％）差异不显著（P＞0.05）。以上结果表明苏牧鸭肌肉常规品质中OD值比樱桃谷鸭高；蒸煮损失高于番鸭；其他指标与番鸭、樱桃谷鸭之间差异均不显著。3．肌肉中常规营养含量水分：苏牧鸭（72.26％）低于番鸭（74.06％），差异极显著（P＜0.01）高于樱桃谷鸭（71.67％），差异不显著（P＞0.05）。脂肪：苏牧鸭（3.57％）高于番鸭（2.12％），差异极显著（P＜0.01）；与樱桃谷鸭（4.12％），差异不显著（P＞0.05）。干物质：苏牧鸭（26.69％）与番鸭（25.67％）、樱桃谷鸭（27.01％）差异不显著（P＞0.05）。蛋白质：苏牧鸭（19.64％）与番鸭（16.80％）、樱桃谷鸭（18.06％）差异不显著（P＞0.05）。总胶原蛋白：苏牧鸭（0.50％）与番鸭（0.83％）、樱桃谷鸭（0.74％）差异不显著（P＞0.05）。胶原蛋白的可溶性：苏牧鸭（22.60％）与番鸭（21.41％）、樱桃谷鸭（23.28％），差异不显著（P＞0.05）。以上结果表明苏牧鸭肌肉常规营养中除了水分与番鸭有极显著差异外，其他成分与番鸭、樱桃谷鸭之间差异均不显著。4．肌纤维组织结构性状肌纤维直径：苏牧鸭（31.96μm）大于番鸭（28.65μm），差异极显著（P＜0.01），与樱桃谷鸭（31.36μm）差异不显著（P＞0.05）。肌束膜厚度：苏牧鸭（14.87μm）与番鸭（15.20μm）、樱桃谷鸭（15.08μm）差异不显著（P＞0.05）。肌肉剪切力：苏牧鸭的（4.64kg）大于番鸭（3.93kg），差异显著（P＜0.05）；与樱桃谷鸭（4.23kg）差异不显著（P＞0.05）。通过以上四个方面的研究发现，苏牧鸭的屠宰性状和主要肉质特性与樱桃谷鸭相比差异不显著，这就说明培育的新品种—苏牧鸭已接近引进优质品种—樱桃谷鸭的水平。但与番鸭相比有些性状还有待进一步改良。