黄酒是我国酿造酒的传统酒种,近年来,随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,黄酒行业得到了极快速的发展。但是,与啤酒、白酒、葡萄酒行业相比,黄酒行业依然存在着很大的差距。一方面,黄酒行业缺乏技术层面的深入交流,企业间的交流只停留在参观层面,缺少技术推广会或者现场技术交流这样的活动,这样无法将本企业的先进革新技术及时的传递到行业内部。互相的借鉴、开发黄酒生产技术是让企业更有生命力、创新力的方式,这也有利于中国黄酒产业的发展。另一方面,黄酒行业缺少自动化生产的相关技术,中国黄酒行业只有部分企业采用机械化或半机械化的生产方式,总体仍然是作坊式生产,并且还未形成综合生产控制与检测的控制系统。本文针对上述问题,设计了黄酒发酵过程的计算机测控系统,并结合发酵关键工序的控制特点,设计了相应的算法,现将本文的研究内容和应用结果总结如下：(1)在计算机测控系统组成和设计原则的基础上,结合黄酒发酵过程的工序,设计了黄酒发酵过程的计算机测控系统,包括：系统结构,网络结构,硬件体系,通信方式,系统组态以及数据库。(2)在分析了黄酒落罐的温度控制特点的基础上,结合神经网络与PID控制算法,提出了基于BP神经网络模型的黄酒落罐温度PID控制。(3)分析了黄酒前酵温度的控制特点,并说明常规的控制方式在黄酒前酵的温度控制系统中存在的缺陷,在比较了各种算法之后,选取预测控制算法,结合神经网络,提出了基于神经网络模型的黄酒前酵预测控制。(4)结合了黄酒生产实际,分三个层次(PCS/MES/ERP)介绍了黄酒企业信息化的主要构成及初步实现。