凉粉草是一种药食两用资源。从凉粉草中提取的凉粉草胶，是加工制作黑凉粉、龟苓膏的主要原料。目前，凉粉草胶的提取方法有提取率低、时间久、耗能大等不足。本课题开展凉粉草胶超声提取工艺及胶体性状研究，为高效利用凉粉草资源提供理论依据。论文研究内容及结论如下：　　 研究了凉粉草胶超声提取条件。凉粉草胶超声提取最适工艺条件为：超声功率400W(工作2秒/间歇2秒)，Na2C03浓度0.4％(w/w)，料液比1:20，100℃下加热提取0.5h，凉粉草粗胶的1次提取率可达到33.4％。与碱提法相比，提取率提高了14.5％，提取时间从lh缩短为O.5h。　　 研究了凉粉草粗胶的凝胶性质。实验表明，凉粉草胶与淀粉以一定比例混合可形成凝胶，其凝胶强度与直链淀粉的含量正相关。当凉粉草粗胶、木薯淀粉、水的比例为1:2:100时，凝胶强度为20g，其胶凝温度为56.84℃。糖、尿素、SDS、pH值等均影响凉粉草胶的胶凝性。氢键力是维系凉粉草胶-淀粉凝胶的主要作用，此外，疏水相互作用、静电作用等也参与了凝胶网络的形成。提取方式对凉粉草胶胶凝性质有明显的影响，凝胶强度大小顺序分别为：超声辅助提取法(56.8g)>碱提法(33.8g)>水提法(19.8g)。就凉粉草胶的质量而言，超声提取法较其他两种方法优越。　　 对超声法提取的凉粉草胶进行纯化并研究其多糖的组成与分子特性。结果表明：经乙醇分级沉淀、脱蛋白、脱盐、脱色后，得到纯化的凉粉草多糖（超声法及碱提法多糖的总糖含量分别为87.7％和84.3％）。单糖组成的分析显示，凉粉草多糖是一种含糖醛酸的酸性杂多糖，由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖组成，摩尔比为：1.2：0.5：0.4：0.6：1.3：1.8。相对分子量分布由894kDa和217kDa两部分构成。特性粘度为85.983ml/g。与碱提法相比，超声提取的多糖的相对分子量较高；特性粘度更大；糖醛酸含量及阿拉伯糖含量较高。光谱分析显示，两种提取方法所得多糖的各组成单糖含量存在差异。由此说明，与碱法提取相比，超声提取法有助于减轻多糖水解、改善凉粉草多糖的凝胶性质。