随着我国旅游业的兴盛,酒店业也得到前所未有的发展,2008年前后我国酒店业发展达到白热化状态,随后几年酒店业的发展进入成熟期。截至2015年年末,全国纳入星级酒店统计管理系统的企业共计12327家,共实现营业收入503.4亿元,全年平均客房出租率为54.2%;相比于2008年全国共有星级酒店14099家,共实现营业收入692.81亿元,全年平均客房出租率为58.30%,各项指标均有下降。与此同时大量外资酒店纷纷进入中国,本土企业之间的竞争也在加强,酒店业的盈利质量受到越来越多的关注。研究酒店的盈利质量和影响盈利质量的相关因素,才能找出提高盈利质量的对策,以保持公司股东权益最大化。在此背景下,本文借鉴了国内外学者的研究思路和研究方法,首先从稳定性指标、成长性指标、现金保障性指标和盈利性指标四个维度对锦江股份的盈利质量进行统计,通过与行业均值的横向对比和与锦江股份自身的纵向对比,对该公司的盈利质量进行了梳理和分析。其次从影响锦江股份的内、外部影响因素的角度,从政治因素、行业竞争力、技术创新、主营业务竞争力、资产结构以及内部控制和公司治理等方面分析影响盈利质量的各种要素。研究结果表明:锦江股份的现金保障性和盈利性较强,稳定性和成长性有待发展和改进。要提高锦江股份的盈利质量,对外应加强政企合作,积极履行社会责任;适应经济全球化,提高海外酒店的利润率和入住率;推动行业内外的战略联盟与跨界合作;通过技术革新发展特色产品与服务以及创造客户需求,提高客户粘度。对内则合理安排经营业务;提高企业偿债能力,优化资产结构;改进应收账款信用政策以及加强企业内部控制,及时公布内部控制自我评价报告。锦江股份作为一家大型酒店餐饮业上市公司,对其盈利质量的分析和研究结果,对国内其他酒店业公司也有一定借鉴意义。