本论文采用光谱技术(包括荧光光谱法、同步荧光法、圆二色谱法和紫外-可见光谱法)和分子模拟技术相结合的方法,研究了多酚类化合物与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用。实验结果表明,矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-G)及异甘草素(ISL)对BSA的猝灭类型均为静态猝灭。Cy-3-G及ISL与BSA的结合位点数约为1,形成1：1结合物。310K时,BSA与Cy-3-G和ISL的结合常数(K)分别为5.13×105和5.26×104。由BSA与Cy-3-G和ISL结合过程中热力学参数测定结果表明,BSA与Cy-3-G、ISL的结合过程是一个自发过程(ΔG0<0)。而且,焓变(ΔH0)和熵变(ΔS0)均为负值,表明了BSA与Cy-3-G及ISL结合过程中的主要作用力是氢键和范德华力。从圆二色谱及同步荧光结果可知,Cy-3-G与BSA结合后,对BSA的二级结构影响较小。而ISL与BSA结合后,BSA二级结构及色氨酸和酪氨酸附近的微环境可能发生了改变。分子模拟结果表明,Cy-3-G结合在BSA的site Ⅱ’位上,且Cy-3-G与BSA上的PHE229, ARG232, SER503, LEU504残基形成了氢键。而ISL结合在BSA的site Ⅰ位上,ISL与BSA上的ARG222, ARG280, ALA314, GLU315残基形成了氢键。并且,结合前后客体分子Cy-3-G和ISL的构象发生明显变化。