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核桃（Juglans regia L.）青果鲜贮是鲜食核桃保鲜的新途径，品种和采收期是是决定鲜果耐贮性的重要因素。本研究以早熟品种中林5号（中林5号）、中熟品种辽宁4号（辽宁4号）、晚熟品种西扶1号（西扶1号）为试材，研究在I（8月3号）、II（8月15号）和III（8月26号）三个采收期，0～1℃，RH70%～80%下贮藏期间品质指标和生理指标的变化，测定了鲜果采后相关生理指标，调查比较了各期果实的耐贮性，并以不同物理性质的MA包装来研究自发气调（MA）包装对核桃青果的冷藏效果，以期为核桃鲜贮提供理论和实践依据。试验结果表明：（1）核桃鲜果属于典型的跃变型果实，并有两个呼吸高峰。不同品种在相同采期出现峰值的时间一致；采收期Ⅱ的两个峰值（6d、33d）出现早并高于其他两个采收期（同为6d、42d），中林5号和西扶1号的呼吸强度显著小于辽宁4号。贮期青皮可溶性固形物含量（SSC）呈先升后降变化趋势，采收期Ⅱ峰值低于其他两个采收期，中林5号的SSC含量显著低于辽宁4号。采收期Ⅲ中，中林5号和西扶1号在42d后SSC含量显著（P<0.05）高于辽宁4号。（2）各采收期鲜果失水率和腐烂率差异极显著，贮藏30d后，趋势更加明显，采收期Ⅰ最好，采收期Ⅲ次之，采收期Ⅱ最差，贮藏结束，辽宁4号与中林5号品种采期I的腐烂率为72.2%、35.6%。不同的品种中，中林5号的保水能力最强，腐烂率最低，与辽宁4号差异极显著。（3）贮藏过程中，青皮细胞壁酶（纤维素酶、果胶酶、果胶甲酯酶）的活性均呈先升高后下降，采收期II峰值出现最早且显著高于其他两个采收期（P<0.05）；前两个采收期，中林5号的三种酶活性显著低于辽宁4号。（4）青皮的抗氧化物质及抗氧化能力（总酚含量、类黄酮含量、总抗氧化能力、SOD、CAT、POD）测定表明，采收期Ⅰ果实青皮总的抗氧化能力显著高于其他两个采收期，采收期III抗氧化能力又显著高于采收期Ⅱ。不同品种间，中林5号的抗氧化能力极显著高于其他两个品种，辽宁4号抗氧化能力最弱。（5）采收期III果实核仁脂氧合酶和脂肪酶活性于贮藏后期显著（P<0.05）高于前两个采收期。对果实贮前和贮后碘价、酸价及可溶性蛋白质含量的测定，采收期Ⅱ的品质变劣程度显著（P<0.05）高于其他两个采收期，采收期III的碘价降低大约为11%～14%，酸价上升了6.5倍左右，可溶性固形物降低了23%，为三个采收期中变化幅度最小的采期；品种间以西扶1号贮期品质保持较好。（6）MA包装能显著降低核桃鲜果的呼吸强度和乙烯释放量。在不同的包装中，thk-PE袋的自发气调能力、保水能力均优于其他包装，并有效地降低了核桃青果的腐烂指数。其贮期袋内气体成分达到10.1%～13.0%O2，4.3%～6.5%CO2，可视为核桃青果适宜的自发气调保鲜条件，并且可见核桃青果至少可耐5%左右的CO2。综上所述，早采和完熟的核桃鲜果较接近成熟的果实耐贮，综合考虑贮藏成本、营养价值和延长市场供应能力的效果，采收期I可作为短期销售（国庆前后）的采期，以中林5号为佳；采收期Ⅲ（正常采收期）应作为长期贮藏果的适宜采收期，以西扶1号最好。在生产上，可建议在采收期III前后，以西扶1号为最佳，可用thk-PE包装；或者气调贮藏， CO2浓度掌握在5%上下；在腐烂指数达到70%左右时，及时脱皮继续采用裸果鲜食核桃贮藏法或者销售。