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麦谷蛋白亚基是决定小麦加工品质的重要因素。本文研究了197份我国代表性冬小麦品种(系)以及PH82-2/豫麦35组合F3～F5代株系中麦谷蛋白亚基的分布和组成情况，探讨了其对揉面仪特性等小麦加工品质性状的影响，并重点对控制小麦Glu-B1位点高分子量麦谷蛋白Y型亚基基因的分子标记进行了研究。主要研究结果如下：
1、在Glu-A1位点，我国小麦品种中1亚基的频率为64.0％，N亚基为32.5％，2*亚基频率低，为3.5％；在Glu-B1位点，7+9亚基占56.8％，7+8亚基为26.4％，14+15亚基为10.7％，而20、13+16、7亚基的材料极少(频率分别为3.6％、1.5％和1％)；在Glu-D1位点，2+12和4+12亚基合计占63.0％，而5+10亚基的比例偏低，为37.0％。1BL/1RS易位系的比例仍然偏高，为50.8％。
2、从各位点对揉面仪特性等小麦加工品质性状的影响看，Glu-1和Glu-3位点的效应大小为：Glu-D1＞Glu-B1＞Glu-B3＞Glu-D3=Glu-A3。就单个亚基对加工品质的贡献大小来看，在Glu-B1位点，对蛋白含量和SDS沉降值而言，14+15＞7+9；对绝大多数揉面仪参数(峰宽度除外)而言，7+9＞14+15。在Glu-D1位点，5+10＞2+12。在Glu-A3位点，Glu-A3d＞Glu-A3a。在Glu-B3位点，对蛋白含量、SDS沉降值和部分揉面仪参数指标，如峰宽度和8分钟曲线宽度而言，Glu-B3d＞Glu-B3j,而对和面时间、曲线下降斜度、峰积分则Glu-B3j＞Glu-B3d；在Glu-D3位点，Glu-D3c=Glu-D3b。非1BL/1RS易位系(含有Glu-B3d)的蛋白含量、SDS沉降值、峰宽度与8分钟曲线宽度显著好于1BL/1RS易位系(含有Glu-B3j)，但其和面时间、曲线下降斜度与峰积分不如1BL/1RS易位系。
3、针对小麦Glu-B1位点高分子量谷蛋白亚基Y型基因的编码或启动子区域所存在的DNA序列的变异，设计了40对引物。研发出一套基于PCR的HMW-GS基因(编码By亚基)的特异标记。采用一套用SDS-PAGE和RP-HPLC的方法确定的含不同Glu-B1等位基因的测试品种对标记的有效性加以验证。引物对ZSBy8F5/R5对存在于Glu-B1b(Bx7+By8)以及Glu-B1u(Bx7*+By8)等位基因中的By8基因表现出特异性，可利用该标记将By8与By8*区别开，也可用来区分两个优势Glu-B1等位基因Glu-Bli(Bx17+By18)以及Glu-Blb(Bx7+By8)。两个引物对ZSBy9aF1/R3以及ZSBy9F7/R6都可产生对Glu-Blc(Bx7+By9)特异的带型，因而可将含By9的等位基因与非By9类型区别开来。引物对ZSBy9F2/R2能够产生Glu-Blf(Bx13+By16)特异的带型并能够将Glu-B1h(Bx14+By15)与Glu-Ble(20)区别开，而后两者很难通过SDS-PAGE蛋白电泳加以区分。结果还证明所研发的标记可用于杂种分离世代HMW-GS的选择，因而可代替SDS-PAGE和RP-HPLC分析，在小麦品质育种中对位于Glu-B1位点的目标等位基因进行选择。