幽门螺杆菌(Helicobacter pylori，Hp)是引起慢性胃炎、十二指肠溃疡的主要病因。常规的抗生素三联疗法存在副作用大，治疗后易复发等缺点。因此，寻找替代或部分替代抗生素的其他疗法，有着重要的现实意义。本研究从益生菌中筛选拮抗Hp的菌株，分析其拮抗Hp的生物活性成分及其理化性质，为开发防治Hp的新型生物制剂作前期铺垫。研究内容分述如下：1、建立了优化的拮抗Hp作用的方法，对33株益生菌发酵上清液、菌体破碎液进行了体外拮抗Hp实验。发现枯草芽孢杆菌Km的上清液对Hp具有显著抑制作用，对单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌也具有拮抗作用。2、研究了枯草芽孢杆菌Km拮抗Hp的稳定性，结果显示其发酵上清液在室温pH 2.0-8.0或95℃以下保持稳定的拮抗活性，其敏感温度范围在105-115℃之间。其拮抗Hp的活性不受胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K和蛋白酶E消化的影响。3、通过超滤、酸分级沉淀、阴离子交换、以及非变性凝胶电泳等方法对枯草芽孢杆菌Km发酵上清液中抑菌物质进行了分离纯化，并进行了质谱鉴定，其拮抗成分包括α-淀粉酶和一种具有溶血作用的假想蛋白。