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过瘤胃胆碱（RPC）和过瘤胃葡萄糖（RPG）可以提高反刍动物饲料利用率,在保护动物机体健康的同时,起到提高肉品质的作用。本试验采完全随机试验设计,选用2个RPC添加水平和2个RPG添加水平。选择体重接近（456.32±14.06kg）、膘情相似的30头西门塔尔×蒙古牛杂交F1代肉公牛作为试验动物,随机分为5组,即A组（对照组）、B组（基础饲粮+20g/d RPC+100g/d RPG）、C组（基础饲粮+40g/d RPC+100g/d RPG）、D组（基础饲粮+20g/d RPC+200g/d RPG）和E组（基础饲粮+40g/d RPC+200g/d RPG）。限位栏饲养方式下,将RPC和RPG混合后分别投饲给试验组肉牛。研究其对肉牛生长性能、血液生化指标、胴体品质及肉质的影响。研究结果表明:（1）RPC和RPG对肉牛采食量无显著影响（P>0.05）,但对平均日增重和料重比有显著影响（P<0.05）,随着RPG添加量的增加,ADG随之增大,E组平均日增重显著高于A、C组（P<0.05）,D、E组料重比显著低于对照组（P<0.05）。RPC和RPG对CP、ADF、NDF、Ca、TP等营养物质的表观消化率也无显著影响（P>0.05）,但可以有效调节机体对脂肪利用率,饲粮添加量为RPC 40g/d时,C、E两组肉牛EE的表观消化率在显著高于对照组的同时（P<0.05）,相对比RPC 20g/d两组肉牛也有增大的趋势。（2）RPC和RPG对肉牛血清中GLU含量有显著影响（P<0.05）,试验D、E组肉牛血清中GLU浓度显著高于A组（P<0.05）;RPC和RPG对血清AST、ALT活性无显著影响（P>0.05）,B、C组血清AST、ALT活性略高于D、E组,但维持在正常范围内,保证了肉牛肝脏的健康;RPC和RPG对血清TG含量有显著影响（P<0.05）,其中基础日粮+RPC 40g/d+RPG 200g/d组血清TG含量显著低于对照组（P<0.05）,与其他三组无显著性差异（P>0.05）;RPC和RPG的添加,有降低血清TC含量的作用。（3）RPC和RPG对屠宰率没有显著性影响（P>0.05）,但添加RPC 40g/d两组肉牛可以明显提高净肉率,C、E组净肉率显著高于对照组（P<0.05）;饲粮中添加RPC 40g/d两组肉牛能效降低肾周脂肪重量（P<0.01）,基础日粮+RPC 40g/d+RPG 200g/d组肉牛屠宰性能更好,且对增加背膘厚度有促进作用（P>0.05）。RPC和RPG对肉牛眼肉、西冷、里脊高档肉块重无显著差异（P>0.05）;对上脑肉块重有显著影响（P>0.05）,D、E组肉牛眼肉重量显著高于对照组（P<0.05）,但和B、C组无显著差异（P>0.05）;对优质肉块的生产也没有明显的影响（P>0.05）,但高RPG添加量两组肉牛的大小黄瓜条肉块产量略高于对照组和低RPG添加量组。其他肉块没有看出相同趋势。（4）牛肉的滴水损失和蒸煮损失不受RPC和RPG添加量的变化而影响（P>0.05）,但牛肉黄度值有降低的趋势（P>0.05）。B、C、D、E四组牛肉肌内脂肪含量均显著高于对照组（P<0.05）,其中,特别是基础日粮+RPC 40g/d+RPG 200g/d组牛肉中脂肪沉积最多。（5）RPC和RPG能有效调控肉牛皮下脂肪细胞直径的大小（P<0.05）,对调控肾周脂肪和腹腔脂肪细胞直径效果更为显著（P<0.01）,B、D组皮下细胞脂肪直径与对照组相比分别降低了1.79%和3.14%,而C、E组和对照组相比降低了6.6%和8.16%;B、C、D、E四组肉牛腹腔脂肪细胞直径分别比对照组降低8.02%、23.90%、7.33%、18.4%;肾周脂肪细胞直径分别降低了26.08%、39.39%、25.23%和37.85%。同等RPC添加条件下,RPG添加量高组肉牛脂肪细胞直径略有增大。综上所述,饲粮中添加RPG和RPC可以提高肉牛饲料利用率,改善胴体品质,对维持育肥牛机体健康、生产高品质牛肉有一定促进作用。