牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)和芍药(Paeonia lactiflora Pall.)是我国传统名花,具有较高的观赏价值和药用价值。研究表明,牡丹和芍药雄蕊中含有丰富的氨基酸、蛋白质、多糖和黄酮等多种生物活性成分,有较高食用价值和医疗保健功能,市场开发前景广阔。目前对雄蕊的开发主要集中在牡丹雄蕊茶上,对芍药雄蕊茶的应用还未见报道。关于牡丹雄蕊茶的研究集中在生物活性成分分析上,对其制作工艺和功能的报道比较稀少。本研究以牡丹主栽品种’凤丹’和芍药主栽品种’杭芍’的雄蕊为材料,分析花朵采摘时间、雄蕊杀青工艺以及干燥方式对雄蕊形态色泽以及营养成分含量的影响,优选出适合于牡丹和芍药雄蕊茶的制作工艺;在此基础上,分析比较了牡丹和芍药雄蕊茶的体外抗氧化活性,并采用秀丽隐杆线虫为模式动物探讨了牡丹和芍药雄蕊茶的体内抗衰老作用,主要结果如下:(1)牡丹和芍药雄蕊茶制作工艺的研究:牡丹和芍药雄蕊茶的优选制作工艺相同,适宜的采摘时期为初开期,杀青方式为微波杀青,杀青时间为1min,杀青功率为800 W,干燥方式为80℃C热风干燥,此时雄蕊茶的形态和色泽保持良好,营养成分含量处于较高水平。牡丹雄蕊茶成品中茶多酚、总黄酮和可溶性糖含量分别为31.75mg/g DW、18.16 mg/g DW和152.77 mg/g DW;芍药雄蕊茶成品中茶多酚、总黄酮和可溶性糖含量分别为54.21 mg/g DW、17.87 mg/g DW 和 81.49 mg/g DW。(2)牡丹和芍药雄蕊茶体外抗氧化功能研究:在还原力测定实验中,牡丹和芍药雄蕊茶的吸光值具有一定的浓度依赖性,芍药雄蕊茶的吸光值显著高于牡丹雄蕊茶,最高分别达到0.62和0.84;在·OH自由基清除能力实验中,牡丹和芍药雄蕊茶的清除率与浓度均呈现一定的线性关系,芍药雄蕊茶的清除率明显高于牡丹雄蕊茶,IC50值分别为2.38 mg/mL和2.22 mg/mL;在DPPH自由基清除能力实验中,牡丹和芍药雄蕊茶的清除率呈现一定的剂量依赖性,芍药雄雄蕊茶的清除率明显高于牡丹雄蕊茶,IC50值分别为1.28 mg/mL和0.61 mg/mL;在ABTS自由基清除能力实验中,牡丹和芍药雄蕊茶的清除率均具有一定的浓度依赖性,芍药雄蕊茶的清除率显著高于牡丹雄蕊茶,IC50值分别为0.63 mg/mL和0.34 mg/mL。因此,牡丹和芍药雄蕊茶均具有一定的抗氧化活性,呈现浓度-剂量依赖关系,并且芍药雄蕊茶的抗氧化效果明显好于牡丹雄蕊茶。(3)牡丹和芍药雄蕊茶体内抗衰老功能研究:在0.8-1.2 mg/mL测定浓度范围内,牡丹和芍药雄蕊茶均能一定程度上延长线虫的寿命,其中1.2 mg/mL的雄蕊茶效果最为明显,1.2 mg/mL牡丹和芍药雄蕊茶使线虫平均寿命分别延长了 14.58%和23.19%,最长寿命分别延长了 14.17%和17.39%;1.2 mg/mL牡丹和芍药雄蕊茶均可以显著提高线虫衰老过程中运动行为,第20天时线虫的头摆动次数较对照组分别提高了 96.00%和164.00%,身体弯曲次数较对照组分别提高了133.33%和266.67%;1.2 mg/mL牡丹和芍药雄蕊茶均可以明显减轻线虫衰老过程中脂褐素沉积,第20天时线虫的脂褐素荧光强度值较对照组分别降低了7.32%和16.81%;1.2 mg/mL牡丹和芍药雄蕊茶均不会降低线虫生殖能力,也不会抑制Ecoli OP50的生长,但均可以显著延长热应激和氧化应激下线虫的寿命;1.2 mg/mL牡丹和芍药雄蕊茶使热应激条件下线虫的平均寿命分别延长了 14.60%和23.50%,最长寿命分别延长了 13.25%和22.52%;1.2 mg/mL牡丹和芍药雄蕊茶使氧化应激条件下线虫的平均寿命分别延长了 18.16%和32.11%,最长寿命分别延长了 20.51%和43.59%。因此,牡丹和芍药雄蕊茶均具有抗衰老活性,并且芍药雄蕊茶的延寿效果优于牡丹雄蕊茶。