中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展,中国快餐业快速增长,市场份额不断扩大,已占据餐饮市场45%份额。麦当劳和肯德基两大西式快餐巨头,已经占据了中国快餐市场的半壁江山,与此同时,处在第二集团,兼具中国传统餐饮和快餐特色的中式快餐也开始发力。经过多年的发展,有着深厚历史文化底蕴和丰富特色品种的以及均衡营养搭配的现代中式快餐在经历了创业、扩张、收缩和再发展几个阶段之后,已经走出了一套具有中国特色的快餐业发展之路。但同时也应该看到,在我国仍然有着一大批特色不鲜明、缺乏规模优势和资金支持的中小快餐企业,在激烈的市场竞争当中举步维艰。随着经济的发展和生活节奏的加快,未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域也将更加宽广。随着延伸经营力度的加强,不少以中式快餐为主的中小快餐企业的传统经营管理模式受到了挑战,面临着诸如内外部信息不畅通、财务管理混乱、管理制度不规范等等问题,这就需要企业的开拓创新来解决。信息化已经成为中国经济与社会发展最重要的推动力,以信息化带动工业化,已经取得了可喜的成果。同样,信息化对当前中小快餐企业而言,也是在激烈竞争中突围而出的致胜之道!本文以一个典型的中小快餐企业——“Z企业”的信息化管理实践入手,以系统设计、开发者的身份,详细介绍了“Z企业”管理信息系统的规划、设计、开发和项目实施的整个过程,从实际应用的角度出发,同MBA课程中的管理理论相结合,探讨了中小快餐企业的信息化之路。对中小快餐业信息化的必要性、可行性、系统的主要功能及应用实施和发展方向等方面做了比较深入地探讨,希望能藉此研究出一套适合于我国中小快餐企业的信息化发展之路。本文共分为四章。第一章通过大量详实的数据和生动的案例,阐述了中国快餐业的现状以及前景,分别介绍了洋快餐和中式快餐的发展历史,同时对它们的特点和关键的优、劣势进行了比较分析,着重探讨了中式快餐面临的挑战和机遇。第二章运用了一些管理模型和工具,对本文中的案例——“Z企业”的内、外部经营环境做出了详细的分析,介绍了该企业所面临的困境并剖析出其深层次的原因,提出了解决问题的思路和方法。第三章则是站在技术的角度详细介绍了“Z企业”具体的信息化实践过程。首先简单介绍了项目管理方面的知识,其次是需求分析,勾画出系统框架和各个功能模块;再次是系统实施,从软件工程的角度剖析了各子系统具体的模块功能和流程;最后对比了信息系统实施前后的经营情况,对整个系统的实施效果和问题做出了总结,并对后续系统的完善和二次开发提出了建议,同时还对“Z企业”在实施了管理信息系统之后所取得的效益做出了预测。第四章由对单独案例的分析发展到对我国中小快餐业信息化管理的思考,介绍了流程再造的理论知识和BPR在中小快餐业信息化过程中的应用,分析了信息化实施过程中的障碍和问题,并对中小快餐业信息化今后的发展做出了展望。本文以作者的亲身经历作为研究的基础,密切地将理论与实践相结合。本文的主要贡献有:以具有代表性的中式快餐企业为例,分析了我国快餐业的发展现状和未来面临的挑战与机遇,探讨了中式快餐,特别是中小中式快餐企业信息化管理的必要性、可行性和中小快餐企业信息化之路的发展方向。开发出了一套实用的中小快餐企业信息化管理系统。为中小快餐业实行科学管理、提升竞争优势提供了有益的借鉴和帮助。