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基于不同制备方法的大豆蛋白微粒结构及性质研究
【摘 要】
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大豆分离蛋白是优质植物蛋白质,与乳蛋白或动物蛋白相比其溶解性较差,因此在食品加工中其功能性质容易受到限制。本文采用双螺杆挤压技术和高压均质技术,联合不同的干燥方式制备成纳米级大豆蛋白微粒。考察不同制备条件对大豆蛋白微粒功能性质和结构特性的影响,建立构-效关系。以大豆蛋白微粒分散液为原料,制备蛋白膜,探究不同制备条件下得到的不同粒径尺寸的蛋白微粒对成膜特性的差异。结果表明:(1)通过双螺杆挤压技术获
【出 处】
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沈阳师范大学
【发表日期】
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2021年01期
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