蔬菜中不同的微量营养素和抗氧化剂的相互作用对健康有重要影响。本文基于山西特优农业战略背景,从山西省社会经济条件出发,对蔬菜产业现状进行分析,发现山西省蔬菜产业布局基本形成、蔬菜主要种植品种不断丰富、蔬菜播种面积和产量不断提升、加工企业数量不断增加以及销售市场不断拓展。其次对山西省蔬菜生产成本进行分析,发现山西省部分蔬菜的平均种植成本总体呈上升趋势,并且高于全国种植水平,其中主要是蔬菜种植的农资与服务费用上涨所致。运用DEA模型选取2010—2019年10年山西省蔬菜相关数据对蔬菜产业效率进行评价,结果显示山西省蔬菜生产有8年处于规模报酬递增的状态。运用区位熵指数、集中系数对山西省内部11个市以及山西同全国的蔬菜产业集中度进行评价;运用综合优势指数对山西省及全国十个省份的竞争力进行分析。从而发现山西省蔬菜产业具有蔬菜育种支持度低、化肥价格过高、加工保鲜物流体系尚未完善等问题,并依据这些问题提出加大蔬菜育种支持政策、稳定农资服务费用、加大蔬菜种植规模,整合山西省蔬菜特色优势,实现产业集群的对策。这为提高山西省“特”“优”蔬菜产业的效益和竞争力提供实践指导意义,为山西省乃至全国各市县蔬菜产业的发展提供借鉴。