餐饮业废油脂是从宾馆、酒楼的地沟隔油池中捞取，经过简单的加热脱水、去渣、中和、沉淀等工艺提取的油脂。其外观呈黄褐色，有特殊臭味，含有很多对人体有害的成分，是不可食用的废油。若不加以回收利用，不仅浪费宝贵的自然资源，而且还会造成二次污染。鉴于此，本论文对废油脂脱色工艺和皂化工艺进行了研究，拟从根本上解决废弃油脂回流进入食用油市场和污染环境、资源浪费的问题，具有一定的社会、环保以及经济意义。 采用物理和化学的方法研究餐饮业废油脂的脱色工艺，分别探讨了不同类型的脱色剂——活性白土、雕白块和双氧水对废油脂脱色的机理；在讨论了影响脱色率因素的基础上，研究出三者脱色的工艺条件；并对比了单一脱色剂脱色效果以及脱色剂复配的脱色效果；筛选出最佳的脱色剂及其脱色工艺条件。 研究了餐饮业废油脂的皂化方法，并探讨了其皂化机理。根据油脂在皂化过程中，脂肪酸甘油酯的碳氧双键转化为脂肪酸盐中的碳氧双键，两种结构中的碳氧双键在红外光谱中的吸收位置不同，提出采用红外光谱仪测定皂化反应不同阶段的红外光谱图，比较吸收峰的相对强度来分析废油脂皂化样品，确定皂化程度，并对皂化度的影响因素进行了讨论。摸索出最佳皂化工艺条件：皂化时间4小时，皂化温度100℃，碱液用量(NaOH与废油脂的质量比)1：2，皂化用NaOH碱液浓度为30％。