【摘 要】
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高压CO2杀菌技术是近年来发展起来的一种新型的冷杀菌技术,具有杀菌成本低、无毒副作用、杀菌效果好、可操作性强等优点。90年代至今,国内外各学者越来越重视对高压CO2杀菌技
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高压CO2杀菌技术是近年来发展起来的一种新型的冷杀菌技术,具有杀菌成本低、无毒副作用、杀菌效果好、可操作性强等优点。90年代至今,国内外各学者越来越重视对高压CO2杀菌技术的研究,但是对高压CO2杀菌机理的研究一直都停留在猜测中,尚无实验依据。本论文为弄清高压CO2的各大杀菌机理中的“酸化机理”,利用间接试验方法来检验酸化杀菌机理。根据细菌内F-ATPasei(质子移位膜ATP酶)和P-ATPase(即细胞膜ATP酶)会自动调节胞内质子浓度,减轻外来酸化对微生物不利影响的原理,设计试验。本试验以大肠杆菌为研究菌种,利用紫外和抑制剂相结合的方法来构建低活性P-ATPase型和低活性F-ATPase型基因突变株；利用单因素试验和正交试验得出高压CO2杀菌的最佳工艺条件；利用高压CO2对正常型大肠杆菌和诱变菌的杀菌效果的对比结果,H+-ATPase活力对高压CO2杀菌的影响,以及H+-ATPase对高压CO2杀菌影响的显著性分析对高压CO2酸化杀菌机理进行初步研究。研究结果表明：高压CO2对低活性H+-ATPase型大肠杆菌的杀菌效果好于正常型大肠杆菌；H+-ATPase活力对高压CO2杀菌效果具有显著影响；说明了酸化机制在杀灭微生物过程中扮演着重要的角色。
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